Apfelkren (Salsa di rafano alle mele)
Ricetta per 6 Procedimento Grattugia finemente la radice di rafano e mescola con l’aceto. Grattugia le mele crude sbucciate, unisci
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Salse e sughi
Salsa ai funghi
Ricetta per 4 Procedimento Taglia i funghi freschi a pezzi grossi e falli cuocere in poca acqua leggermente salata, schiumando
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Salsa alle susine
Ricetta per 4 Procedimento Fai cuocere nell’acqua le susine secche finché sono tenere, snocciolale e passalle in un tegame. Aggiungi
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Ragù di coniglio
Ricetta per 4 Procedimento Taglia il coniglio in piccoli pezzi, strofinalo con sale e pepe; rosolalo in padella in olio
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Béchamel
Ricetta per 4 Procedimento Fai fondere il burro in una casseruola e unisci la farina. Mescola per 2-3 minuti Presta
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Salsa maltese
Ricetta per 4 Procedimento Lava accuratamente l'arancia. Asportane la buccia (solo la parte arancione) e scottala per qulche minuto in
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Aceto di agrumi
Ricetta per 4 Procedimento Sbuccia i limoni e sminuzza le bucce. Metti il tutto in un grande recipiente. Aggiungi il
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Fumet di selvaggina
Ingredienti: 400 g di frattaglie di selvaggina da Penna, 125 g di carne di fagiano, 5 cl di acqua, 1
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Tapenade
Ricetta per 4 Procedimento La Tapenade è una tipica salsa francese, il cui nome deriva da "tapeno" che significa cappero.
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Salsa alla paprika
Ingredienti: 2 g. di paprica, noce moscata q.b., un mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 l. di brodo, 125 g.
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Sugo all’amatriciana
Ricetta per 4 Procedimento Soffriggi in una padella di ferro, l’olio con i pezzi di guanciale e di pancetta tagliati
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