Fumet di selvaggina

Ricetta per 4

Procedimento

Lavare la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia da mettere in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti.
Travasare in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore.
Filtrare il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido.
Lasciar raffreddare il fumet, togliere il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Fumet di selvaggina