Undens Klinger

Ricetta per 4

Procedimento

In un pentolino scalda il latte, il burro, lo zucchero, il sale, i semi di cumino e l’acqua. Quando il burro si sarà fuso e lo zucchero e il sale si saranno completamente sciolti, togli il pentolino dal fuoco e mettilo da parte in modo tale che si raffreddi sino a diventare tiepido (circa 40°C).
Quando il composto liquido raggiungerà la temperatura sopra indicata, versalo nel cestello di un impastatore insieme al lievito e inizia ad impastare fino a quando il lievito non si sarà sciolto.
Aggiungi, quindi, 5 tazze di farina e ricomincia ad impastare a bassa velocità fino a che l’impasto inizi a staccarsi dalle pareti della ciotola (circa 10 minuti). Incorpora, ora, l’ultima tazza di farina continuando ad impastare con i bracci uncinati fino a quando l’impasto diventerà molto morbido ed omogeneo (altri circa 5 minuti).
Disponi l’impasto su di un tagliere in plastica o su di un foglio di carta-forno, coprilo e lascialo lievitare fino a quando si sarà raddoppiato nelle dimensioni (circa 1 ora). A questo punto fallo sgonfiare sbattendolo sul piano da lavoro.
Per ogni pretzel, taglia un pezzo di impasto dalle dimensioni pari ad una pallina, quindi, arrotolalo dando forma di serpente dalla lunghezza di 25 cm circa e date la tipica forma di pretzel, avvolgi un’estremità appena dopo il centro del serpente ed incrocia l’altra estremità sopra quello, schiacciando l’impasto leggermente dove l’impasto si sovrappone. Metti i pretzel su di un canovaccio infarinato e lascia lievitare per circa 15 minuti.
Scalda il forno a 200°C, porta 8 litri d’acqua ad ebollizione e fai bollire i pretzel pochi per volta, circa 5 alla volta, fino a quando emergeranno in superficie.
Rimuovili, quindi, delicatamente dall’acqua con una schiumarola e mettili su di un foglio di carta-forno. Inforna a 200°C fino a doratura, circa 20-25 minuti.
Questi possono essere congelati appena sfornati e riscaldati a 170°C per qualche minuto in un secondo momento.

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