Stäerzelen

Ricetta per 6

Ingredienti: un litro di acqua, 1 kg. di farina di grano saraceno, 200 g. pancetta affumicata, grasso, panna o latte

Procedimento: taglia il lardo a dadi e fallo rosolare in una padella. Riscalda un piatto fondo. Porta l’acqua salata ad ebollizione e spargi la farina a pioggia, girando con un cucchiaio di legno senza interrompere. La farina e l’acqua si mischiano fino a formare una pasta liscia che si stacca dalle pareti della pentola. Falla seccare un po’ senza coperchio. Immergi un cucchiaio da minestra nel grasso bollente, forma un pallina e posala sul piatto riscaldato
Ripeti l’operazione. Aggiungi la pancetta affumicata sulle “Staerzelen”, ed anche un buon bicchiere di panna liquida fresca o di latte.