Sopa de Ameijoas

Ricetta per 4

Procedimento

Pulisci le vongole, eliminando quelle aperte che non si richiudono dopo aver picchiettato leggermente il guscio e lasciale per una notte in acqua e sale, poi sciacquale con acqua corrente per eliminare trra e sabbia.
Taglia la pancetta a cubetti e soffriggila con la cipolla in una pentola con olio e burro, poi aggiungi le vongole ed il prezzemolo tritato.
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare. Aggiungi l'acqua e alza il fuoco, quando comincia a bollire aggiungi il riso. Quando il riso è giunto a cottura, unisci i piselli e lascia cuocere a fuoco basso finché non si sarà ben amalgamato.
Rimuovi le conchiglie che hanno perso le loro vongole e servi.

Sopa de Ameijoas