Piparrada

Ricetta per 4

Procedimento

peperoni verdi, 15 cl d'olio ev d'oliva ca, 2 cipolle tritate, 500 gr di pelati, 1 fetta di prosciutto pref. qualità Serrano, 4 uova sbattute, pepe nero macinato al momento, sale.
Sbollentate i peperoni quindi sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a lamelle. In una padella dal fondo antiaderente fate riscaldare l'olio e fate saltare a fuoco dolce i peperoni con le cipolle. Quando saranno cotti aggiungete i pomodori ed il prosciutto e fate restringere, girando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe. A fine cottura aumentate la fiamma al massimo e incorporate le uova sbattute che lascerete rapprendere, mescolando di tanto in tanto. Servite caldo.

Piparrada