Castelmagno

Prodotto nei Comuni di Castelmagno, Monterosso e Pradleves il formaggio è frutto del lavoro dei caseari della Valle Grana, in Piemonte.
Prodotto con latte vaccino, viene eventualmente addizionato con latte di pecora o di capra. Di colore bianco avorio il Castelmagno ha una pasta friabile ed una crosta sottile di colore giallo-rossastra. Se è stagionato, ha una crosta ispessita e corrugata di colore più scuro con venature blu verdastre nella pasta dovute all’erborinatura.
Il sapore è fine, delicato e lievemente salato se poco stagionato mentre è saporito, forte e piccante se supera i cinque mesi di stagionatura.
Castelmagno