Zuppa della Galizia

Ricetta per 6

Procedimento

200 g di fagioli bianchi, 500 g di patate tagliate a pezzetti, una manciata di foglie tenere di rapa, 300 g di osso di schiena di maiale, 50 g di strutto, 2 litri di acqua, sale

Mettete in una casseruola i fagioli, l’acqua e l’osso di maiale. Portate ad ebollizione. Unite lo strutto e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo aggiungete le foglie di rapa e le patate. Verificate il sale.
Terminate la cottura lentamente: deve risultare una zuppa densa (a questo scopo si consiglia di schiacciare a parte in un piatto, con la forchetta, una parte dei fagioli e delle patate e di unirli poi al brodo di cottura).

Zuppa della Galizia