Sugo all’arrabbiata

Ricetta per 4

Procedimento

In una casseruola fai rosolare i dadini di pancetta nell’olio, sgocciolali e mettili da parte. Nello stesso olio fai soffriggere i peroncini; non appena avranno insaporito l’olio eliminali e aggiungi i pomodori, lavati, pelati, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, e ridotti a cubetti.
Unisci un pizzico di sale e cuoci per 15-20 minuti a calore moderato fino a quando il sugo sarà ridotto. Verso il termine della cottura aggiungi i dadini di pancetta che avevi tenuto da parte.
Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle in una padella e saltala con il sugo preparato. Spolverizzala col pecorino.