Salers

La certificazione Dop del Salers indica che può essere prodotto solo con latte di vacche Salers che pascolano sui prati di montagna durante l'estate. I terreni vulcanici del Cantal, ricchi di fosforo, potassio e magnesio, conferiscono a quei prati speciali caratteristiche che si ritrovano nel latte. Il latte munto nelle altre stagioni viene usato per produrre Cantal. La storia del Salers e del Cantal ha avuto origine migliaia di anni fa. Il Salers appartiene alla varietà più antica del formaggio, e trae il proprio nome dal villaggio di Salers, un villaggio medievale che era situato all'altezza di 930 metri nel cuore dei monti del Cantal.

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