Crema vellutata con punte di asparagi (des Landes)

Ricetta per 4

Procedimento

Lava e raschia gli asparagi con il pela-carote; taglia le punte e mettile da parte.
Immergi gli asparagi e le patate in una casseruola con l’acqua e il latte e fà cuocere per 25 minuti ca.
Controlla che le verdure siano ben cotte prima di passarle al setaccio. Rimetti sul fuoco sino ad ebollizione.
Aggiungi ora le punte di asparagi messe da parte e fà cuocere ancora per qualche minuto.
Versa il tutto in una zuppiera nella quale vi saranno i tuorli e il burro, e mescola continuamente per evitare la formazione di grumi. Servi subito.