Crema di patate

Ricetta per 4

Procedimento

Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
Mondare le verdure e tagliarle a pezzetti. Farle appassire nel burro a fuoco lento assieme alla pancetta e ai funghi.
Quando le verdure accennano a rosolarsi, bagnare con metà del brodo e cuocere per 30 minuti.
Togliere la fetta di pancetta e tagliarla a dadini.
Frullare le verdure usando un frullatore o un pimer a immersione e, per essere certi che non rimangano filamenti, passare il tutto nel "colino cinese" che li tratterrà. Rimettere nella crema i pezzetti di pancetta e fare cuocere per altri 15 minuti aggiustando di sale e unendo il resto del brodo.
A fuoco spento, pepare ed aggiungere il prezzemolo fresco tritato.

Crema di patate