Harissa, condimento nazionale in Tunisia, classificato come patrimonio immateriale dell’umanità

Esportata in tutto il mondo, la pasta piccante è composta da peperoni essiccati al sole, olio d’oliva e spezie.

L’harissa, condimento nazionale tunisino a base di peperoni, è stata inserita giovedì 1 dicembre tra i patrimoni immateriali dell’umanità.

Riunito a Rabat, il Comitato per il patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO, che onora soprattutto le tradizioni da salvaguardare più dei prodotti stessi, ha annunciato di aver inserito nella sua lista del patrimonio immateriale “harissa, saperi, saperi e pratiche culinarie e sociali” .

L’harissa è cucinata con peperoncini essiccati al sole, spezie appena preparate e olio d’oliva che la preserva e ne riduce la piccantezza. Si trova in quasi tutti i piatti dei ristoranti in Tunisia ed è esportato in molti paesi.

“Utilizzata come condimento, ingrediente o addirittura piatto a sé stante, l’harissa è ben nota in tutta la Tunisia dove viene consumata e prodotta, soprattutto nelle regioni che coltivano peperoni “, si legge nel dossier presentato dalla Tunisia.

“Viene percepito come elemento identitario del patrimonio culinario nazionale, e fattore di coesione sociale” , aggiunge il testo. “Preparata e consumata in tutta la Tunisia, l’harissa è vista come elemento unificante di un intero Paese” .

Diplomazia culturale

“In quanto parte integrante delle disposizioni domestiche e delle tradizioni culinarie e alimentari quotidiane di tutta la società tunisina, l’harissa viene spesso preparata dalle donne in un ambiente familiare o locale amichevole, di natura festosa, contrassegnato da un notevole sostegno comunitario. ” , spiega l’applicazione file.

Adottata nell’ottobre 2003 e ratificata da 180 paesi, la Convenzione per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale promuove la salvaguardia delle conoscenze e del saper fare necessari per l’artigianato tradizionale.

Strumento di diplomazia culturale, premia anche “le pratiche culturali trasmesse di generazione in generazione, come le tradizioni orali, le arti dello spettacolo, le pratiche sociali, i rituali e gli eventi festivi o anche le conoscenze e le pratiche riguardanti la natura e l’universo. » .

L’elenco del patrimonio culturale immateriale dell’umanità conta ormai più di 530 elementi iscritti, 72 dei quali necessitano di urgente salvaguardia.

Le Monde – Tunisia