Escavèche de Chimay

Ingredienti per 8 persone: 1 kg. anguilla, 260 g di burro, 2 cucchiai di farina, 0,5 l di acqua, 0,5 l di aceto, timo, alloro, pepe, chiodo di garofano, prezzemolo, scalogno, cipolla

Procedimento: friggi il pesce tagliato a pezzi in una noce di burro. Lascia raffreddare per 12 ore. Guarnisci il fondo di una pirofila (terracotta …) con timo, alloro, pepe, chiodi di garofano. Alterna pezzi di pesce, prezzemolo, scalogno tritato e cipolle affettate. Sciogli la farina nell’acqua e nell’aceto. sale e pepe. Versa oltre 250 g di burro ben rosolato, fallo bollire e versa la salsa bollente sul pesce. Lascia raffreddare per 24 ore e sigilla bene.