Coquille St. Jacques des Côtes d’Armor

Francia – Le conchiglie (dette anche Capesante)sono costituite da 2 valve ineguali, a forma di ventaglio. Dalla cerniera si estendono 16/18 coste divise tra loro da spazi intercostali. La valva superiore all’esterno ha colorazione bruno-rossiccia, la valva inferiore è biancastra. L’interno è di colore biancastro al centro sino a divenire bruno-rossiccia verso i margini.
Il nome sembra derivare dall’utilizzo che ne faceva il Santo, cioè per contenere l’acqua da utilizzare per la benedizione.
Per essere commercializzata per l’alimentazione, il mollusco all’interno deve essere ancora vivo, quindi la conchiglia deve essere chiusa, in caso contrario significa che il prodotto non è fresco.
La pulizia si effettua semplicemente. Apri la conchiglia, dalla parte piatta, utilizzando la lama di un coltellino, ed elimina la membrana lasciando la parte bianca e la lingua rossa dove si trovano le uova.