Bitto

Il formaggio Bitto proviene dall'Alta Val Brembana. Si può quindi definire un formaggio d'Alpe della provincia di Bergamo.
E' prodotto con latte vaccino ed è un formaggio grasso, a pasta cotta.
La pasta tenera e compatta ha un colore che può variare dal bianco tendente al giallo paglierino ed ha un'occhiatura definita "ad occhio di pernice". Il sapore è dolce nel Bitto giovane, mentre è più piccante nel Bitto stagionato. Anche il colore della crosta varia dal giallo nelle forme giovani, ad un colore scuro in quelle invecchiate. La forma è rotonda con scalzo concavo ed ha un diametro di 30-50 cm., un'altezza di 8-12 cm. ed un peso che varia dagli 8 ai 25 chilogrammi.
In cucina il Bitto ha una caratteristica particolare: si fonde completamente e per questo ha largo uso nella cucina regionale della Valtellina: Si usa anche grattugiato o fuso sulle carni. E' otttimo semplicemente anche come formaggio da tavola.
Bitto