Vrbovečka Pera

Ricetta croata – Torta salata a base di formaggio. Speciaità Stg (STG (Specialità Tradizionale Garantita).

Ingredienti Per la base lievitata: 300 g di farina di frumento, 200 ml di latte tiepido, 15 g di lievito di birra fresco (o mezza bustina di lievito secco), 20 g di strutto (o burro ammorbidito), 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno tradizionale: 500 g di formaggio fresco vaccino (tipo fiocchi di latte compatti o ricotta ben sgocciolata), 200 ml di panna acida (sour cream o crème fraîche), 2 uova, 1 cucchiaio di farina di mais (opzionale, serve a rassodare), un pizzico di sale, fiocchetti di burro per la superficie

Procedimento: sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Lascialo riposare per 10 minuti fino a creare una schiuma.

In una ciotola capiente versa la farina e il sale. Aggiungi lo strutto e il latte con il lievito. Impasta vigorosamente fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Copri la ciotola con un panno umido. Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.

In una terrina unisci il formaggio vaccino, la panna acida, le uova, la farina di mais e il sale. Mescola accuratamente con una frusta fino a ottenere una crema densa ma omogenea. Riprendi l’impasto e stendilo con un mattarello in forma circolare. Trasferiscilo in una teglia rotonda (circa 30-32 cm) precedentemente unta. Fai in modo che i bordi della pasta escano leggermente dalla teglia.

Versa la crema di formaggio al centro. Ripiega i lembi di pasta esterni verso l’interno, sopra il ripieno di formaggio, creando una cornice decorativa tutto intorno. Distribuisci qualche fiocchetto di burro sulla superficie del formaggio.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 35-40 minuti. La superficie deve apparire ben dorata e il ripieno compatto. Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire.

---