Tiramisù

Quantità per 10 persone

Ingredienti: mascarpone 400 g, uova 4, caffè 300 ml, savoiardi 26, zucchero semolato 100 g, acqua 35 g, marsala 2 cucchiai, cacao amaro.

Procedimento: prepara il caffè in modo che abbia il tempo di raffreddarsi perfettamente, quindi versa in un pentolino l’acqua e unisci lo zucchero. Fai bollire fino a quando lo sciroppo non raggiungerà la temperatura di 120°. Dovresti usare un apposito termometro, in mancanza fai bollire per qualche minuto. Mentre lo zucchero cuoce comincia a montare i tuorli con le fruste elettriche. Aggiungi metà dello zucchero a filo continuando a montare, in questo modo i tuorli si pastorizzeranno.

Aggiungi al composto di tuorli e zucchero il mascarpone ben freddo continuando a montare con le fruste. A questo punto monta a neve gli albumi e aggiungi, sempre a filo, lo zucchero rimasto, dopo averlo riportato alla temperatura di 120°.

Unisci con una spatola gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Mescola al caffè il marsala e se vuoi dolcifica con un paio di cucchiaini di zucchero. Bagna velocemente i savoiardi e disponili in una teglia o nel contenitore in cui vorrai servire il tiramisù. Distribuisci sui savoiardi uno strato abbondante di crema al mascarpone.

Ricopri la crema con un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè e spalmavi sopra un altro strato con la crema al mascarpone. Metti il tiramisù in frigorifero fino a quando non dovrai portarlo in tavola (comunque almeno 30 minuti), poi spolverizzalo con il cacao setacciato.