Mostarda di Fichi d’India

Ingredienti: 1 kg di polpa di fichi d’India, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 limone, 8 chiodi di garofano, qb di amido di mais, granella di mandorle

Procedimento: Lava i fichi d’India e, munita di guanti da cucina, sbucciali estraendo i frutti. Tagliali a pezzetti, mettili in una pentola dai bordi alti e falli cuocere insieme al succo di limone, alla cannella ed ai chiodi di garofano per circa 15 minuti, fino a quando si saranno spappolati e avranno espulso tutto il succo.
Spegni il fuoco e fai raffreddare tutto. Versa il composto in un setaccio e filtra quanto più liquido possibile (la tradizione vuole che questa operazione venga eseguita filtrando il liquido attraverso un panno di cotone o di lino, chiuso a fagotto).
Rimetti sul fuoco e fai cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà dimezzato.
Misura la quantità di liquido e pesa l’amido nella misura di 100 gr per ogni litro di succo. Incorpora l’amido poco per volta, filtrandolo con un colino e gira per evitare che si formino grumi. Rimetti fuoco a fiamma moderata, gira sempre con una frusta sino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza simile a quello di una crema. A questo punto lascia libera la fantasia. Si possono usare degli stampini per ottenere le forme più disparate. Nebulizza gli stampini con un po’ d’acqua, versa della granella sul fondo e versaci la mostarda. Lasciala asciugare per un giorno e dopo esponila al sole per 4/5 giorni, rigirandola sottosopra, per farla asciugare. In questo modo la mostarda potrà essere consumata anche dopo diverse settimane.