Risotto piemontese

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di Riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese Dop, 1 cipolla bianca piccola, 60 g di burro di ottima qualità, 1/2 bicchiere di vino bianco secco locale (es. Gavi o Erbaluce di Caluso), 1 litro di brodo vegetale o di gallina, bollente, 80 g di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe nero q.b.

Procedimento; trita finemente la cipolla bianca. In una casseruola dal fondo spesso, fai sciogliere 40 g di burro con un filo d’olio extravergine.Lascia appassire la cipolla a fuoco lento finché non diventa trasparente.Versa il riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese Dop e tostalo a fiamma medio-alta per 2 minuti, mescolando finché i chicchi non saranno traslucidi.

Sfuma il riso con il vino bianco secco.Lascia evaporare completamente la parte alcolica a fiamma viva.Aggiungi i primi mestoli di brodo bollente fino a coprire il riso.Cuoci a fuoco medio per circa 15-18 minuti, mescolando regolarmente.Versa altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso. A metà cottura, assaggia e regola di sale e pepe.

Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente e ha una consistenza “all’onda”.Uniscie il burro rimasto (20 g) ben freddo e il formaggio grattugiato. Mescola energicamente per incorporare aria e creare la tipica cremosità. Copri la casseruola con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti prima di servire.