Risotto all’isolana
Ingredienti per 4 persone: Riso Nano Vialone Veronese Igp: 320 g, 150 g lombo di maiale, 150 g vitello, 80 g burro, 80 g formaggio grattugiato, circa 1 lt. brodo di carne, 1 rametto rosmarino 1 pizzico di Cannella in polvere, Pepe nero e sale q.b.
Procedimento: taglia il lombo di maiale e il vitello a piccoli dadini regolari.
In un tegame, sciogli la metà del burro (40 g) insieme al rametto di rosmarino.
Unisci la carne e falla rosolare a fuoco vivo finché non è ben dorata.
Abbassa la fiamma, regola di sale e pepe e porta a cottura lenta per circa 20-30 minuti.
Rimuovi il rametto di rosmarino a fine cottura e tieni la carne al caldo.
Porta a bollore il brodo di carne in una pentola separata.
In una casseruola capiente, versa il riso e circa il doppio del suo volume in brodo bollente.
Copri immediatamente con un coperchio e cuoci a fuoco minimo senza mescolare per circa 10-12 minuti (il riso assorbirà il brodo gradualmente.
Copri con il coperchio e lascia riposare il risotto per 2 minuti fuori dal fuoco prima di servirlo all’onda. [1, 2]
Togli il coperchio dal riso e versa all’interno la carne cotta insieme al suo fondo di cottura.
Mescola delicatamente per distribuire il condimento e completa la cottura del riso per altri 3-4 minuti, aggiungendo un altro mestolo di brodo se necessario. Spegni il fuoco.
Manteca vigorosamente unendo il burro rimasto freddo (40 g), il formaggio grattugiato e un pizzico di cannella in polvere.