Insalata invernale

Ingredienti:

cespo di radicchio rosso 300 gr
cavolfiore 250 gr
ceci lessati 150 gr
fagioli dell’occhio secchi 100 gr
miele d’acacia
arancia
alloro
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento:

Metti in ammollo i fagioli dell’occhio per 12 ore, poi lessali in acqua e alloro per 1 ora circa; salali moderatamente solo alla fine della cottura, quindi scolateli. Taglia il radicchio a striscioline, dividi il cavolfiore a cimette e affettale. Mescola i fagioli dell’occhio, i ceci e le verdure e prepara il condimento. Raccogli 2 cucchiai di miele e il succo di mezza arancia in una ciotola. Portala su un bagnomaria tiepido e mescola fino a quando il miele non sarà diventato fluido; a questo punto unisci anche 3-4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, emulsionate e condisci l’insalata