Il Gorgonzola Dop, vanto italiano
C’è chi ne apprezza la versatilità intingendolo addirittura nel cioccolato e chi ne ama il gusto intenso
preferendolo assoluto. Molti apprezzano che sia un alimento completo ad alta digeribilità, chi il fatto che sia adatto anche agli intolleranti al lattosio.
Nel corso della sua storia millenaria il Gorgonzola Dop ha conquistato milioni di appassionati in tutto il mondo. Qual è il suo segreto? Nato, pare per sbadataggine, intorno all’anno 1000 nella cittadina di Gorgonzola (MI), la storia del “Re degli erborinati” trova radici nell’operosità degli oltre 400 maestri casari presenti nel territorio di produzione, quindici province a cavallo tra Piemonte e Lombardia. Il Gorgonzola Dop può essere prodotto solo qui, mantenendo viva una straordinaria tradizione casearia italiana fatta di gesti antichi rimasti identici nel tempo. E’ prodotto solo con latte vaccino intero pastorizzato proveniente dalla zona d’origine e sempre qui, essendo un formaggio Dop, deve essere stagionato e confezionato per la vendita. Se manca solo una di queste condizioni siamo di fronte a un falso! La produzione annua supera i 5milioni di forme dirette in 86 Paesi del mondo, per un giro d’affari al consumo stimato in 800 milioni di euro. Naturalmente privo di lattosio. Inferiore a 0,1g/100g, conseguenza naturale del tipico processo di produzione. Contiene galattosio.
Caratteristiche uniche
Il Gorgonzola Dop appartiene alla famiglia degli “erborinati” ovvero quei formaggi che presentano le
tipiche striature verdi date dalla formazione di muffe. Queste ultime nulla hanno a che fare con la
muffa che si forma naturalmente negli alimenti conservati troppo a lungo, ma sono dovute
alle colture di penicilli innestate durante la lavorazione.
Il Gorgonzola Dop piccante si differenzia per il gusto forte e deciso, per le venature blu-verdi
piuttosto accentuate e per la pasta più consistente e friabile. Il suo gusto peculiare è dovuto a un
periodo di stagionatura maggiore e all’innesto di colture di penicilli differenti. Questa tipologia
rappresenta il 13% circa della produzione globale.
Il ruolo del Consorzio
Il Consorzio per la Tutela del formaggio Gorgonzola Dop, nato a Novara nel 1970, è un ente senza
fini di lucro che opera per tutelare produttori e consumatori. Tra i suoi scopi principali vi è quello di
vigilare sulla produzione, sul commercio e sull’utilizzo del formaggio Gorgonzola e sulla denominazione di origine protetta riconosciuta in Italia nel 1955 (D.p.R. 1269).
Il Gorgonzola entra nella lista europea dei prodotti a marchio DOP nel 1996. E’ prodotto in 15 provincie, a cavallo tra Piemonte e Lombardia, da 37 aziende associate e circa 1.800 aziende agricole.
C.s. Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola Dop – Novara Ufficio stampa: Manuela Adinolfi