Gnocchi di ricotta di rapa rossa con cacio e pepe

Ricetta per 4 persone

Ingredienti: 300g ricotta (abbastanza consistente), 80 g rapa rossa frullata, 100 g farina 00, 100 g latte, 50 g burro, 10 g amido di mais, 70 g pecorino romano grattugiato, pepe, sale, olio evo, foglioline di menta.

Procedimento: per la preparazione degli gnocchi impasta la ricotta, la rapa rossa frullata e la farina. Prepara la crema cacio e pepe mettendo sul fuoco il latte con il burro e l’amido di mais, aggiungi il pecorino romano grattugiato e il pepe a piacere. Tieni a parte la crema ottenuta. Cuoci gli gnocchi scolali e falli saltare in padella con la crema. Servili, decorandoli con foglioline di menta.