Filetto di maiale ai fichi di Cosenza
Ingrdienti per: 2 persone: 400g di filetto di maiale (tagliato in medaglioni spessi), 6 Fichi di Cosenza Dop, essiccat, 1 bicchiere di vino rosso),1 cucchiaio di miele, 1 rametto di rosmarino fresco q.b di burro ,(o olio Evo q..b. di sale marino e pepe nero in grani
Procedimento: massaggia i medaglioni di filetto di maiale con sale e pepe nero macinato fresco.
Scalda una padella a fondo spesso con il burro o l’olio Evo e il rametto di rosmarino .Adagia la carne e sigillala a fuoco vivo per circa 3 minuti per lato, finché non si sarà formata una crosticina dorata.
Togli la carne dalla padella e avvolgila in un foglio di alluminio per mantenerla calda e al sangue al cuore.
Nella stessa padella in cui hai cotto la carne (senza lavarla, per sfruttare i succhi rimasti), versa il vino rosso e il cucchiaio di miele.Abbassa la fiamma e lascia sfumare l’alcol.Taglia i Fichi di Cosenza Dop in quarti e uniscili alla riduzione di vino.Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché i fichi non saranno morbidi e la salsa si sarà ristretta, diventando lucida e sciropposa.
Rimetti il maiale in padella per un minuto insieme ai succhi che avrà rilasciato nell’alluminio, nappandolo con la salsa.
Disponi i medaglioni sui piatti da portata. Guarnisci generosamente con i fichi caldi e la riduzione al vino rosso.