Echalote d’Anjou

Francia – L’ Echalote d’Anjou Igp è uno scalogno fresco della specie Alium cepa coltivato nella regione francese del Maine-et-Loire, con i suoi terreni argillosi e calcarei leggeri e il clima mite. Gli scalogni sono rosati e i bulbi devono essere sodi e compatti, senza difetti come graffi o ammaccature sulla polpa.

Ha forma leggermente allungata e la buccia dei bulbi è delicata, sottile e lucida di colore dal giallo al ramato. Gli aromi distinti e intensi, la nitidezza nell’olfatto e nel gusto lo differenziano da altri prodotti simili. La nitidezza deriva dall’appassimento naturale nei campi, quindi gli aromi si concentrano maggiormente nei bulbi.

Poiché vengono raccolti a mano solo quando sono completamente maturi, hanno una lunga durata di diversi mesi.