Bere Sadu
Romania – La «Bere Sadu» Igp è una birra lager ottenuta dalla fermentazione alcolica del mosto di malto, prodotto con acqua, malto d’orzo, luppolo e lievito di birra.
L’alcol deriva esclusivamente dalla fermentazione naturale del mosto di malto, senza aggiunta di alcol o di altri prodotti fermentescibili al termine della fermentazione. Esistono due varietà di questa birra: la birra bionda tradizionale e la birra scura.
La «Bere Sadu» è una birra non pastorizzata e non filtrata, ottenuta grazie a tecniche di fermentazione e maturazione controllate, che consentono di conservare i lieviti fini derivanti dal processo di produzione naturale.
Il prodotto presenta un profilo sensoriale equilibrato, specifico delle birre lager tradizionali, caratterizzato da un equilibrio tra gli aromi di malto e luppolo, un gusto amaro moderato, un odore fresco e una carbonatazione naturale derivanti dal processo di fermentazione e maturazione e dalla presenza di lieviti fini in sospensione, che conferiscono al prodotto un aspetto leggermente opalescente e un sapore fresco, tradizionalmente associati alla birra prodotta in questa località.
La varietà birra bionda tradizionale della «Bere Sadu» è una birra non pastorizzata e non filtrata che presenta le proprietà elencate di seguito.
Caratteristiche organolettiche: colore: giallo dorato brillante, con una leggera lucentezza perlacea nel bicchiere. Odore: leggero, fresco e fruttato. Sapore: leggero, di malto e luppolo, moderatamente amaro, sapore equilibrato di malto, leggermente dolce. Schiuma: densa e cremosa, di colore molto chiaro
Le materie prime utilizzate sono: acqua; malto d’orzo; luppolo; lievito di birra.
L’elemento tradizionalmente associato alla produzione di birra nella città di Sadu è l’acqua. L’acqua utilizzata per produrre la «Bere Sadu» proviene esclusivamente dalla zona geografica delimitata ed è estratta dalle sorgenti di montagna situate nel territorio amministrativo del comune di Sadu, nel distretto di Sibiu, appartenente al bacino del fiume Sadu.
La disponibilità di risorse idriche nella zona montuosa della valle del Sadu ha da sempre favorito la produzione di birra nella città. Questa tradizione industriale ha contribuito a far sì che tutti associassero il nome «Bere Sadu» alla città di Sadu.
L’acqua utilizzata per la produzione della «Bere Sadu» è «dolce», con un basso contenuto di minerali e caratteristiche adatte alla fabbricazione della birra; ciò ha favorito, dall’inizio del XX secolo, la localizzazione delle attività di produzione della birra nella città di Sadu, come indicato in fonti storiche e in documenti riguardanti lo sviluppo dell’industria locale.
Durante il processo di fabbricazione non è consentito modificare intenzionalmente la composizione minerale dell’acqua al fine di riprodurre artificialmente le caratteristiche dell’acqua della zona geografica delimitata.
Il malto, il luppolo e il lievito utilizzati rispettano le attuali pratiche di produzione della birra e possono provenire da zone al di fuori della zona geografica delimitata.
L’acqua utilizzata nel processo di produzione della birra proviene da una sorgente situata a monte del fiume Sadu, nel distretto di Sibiu.
La fonte non è di proprietà esclusiva dell’associazione che si occupa della promozione della «Bere Sadu», ma è accessibile a tutte le parti interessate che necessitano di acqua, compresi eventuali futuri produttori che potrebbero beneficiare dell’indicazione geografica, a condizione che rispettino il disciplinare.
Tutte le fasi essenziali del processo di produzione della varietà «birra bionda tradizionale» e di quella «birra scura» della «Bere Sadu» si svolgono nella zona geografica delimitata e comprendono: la cernita e la pesatura dei diversi tipi di malto e di luppolo; la frantumazione della miscela di malto; la fermentazione; l’ammostatura; la filtrazione e il lavaggio del mosto; la bollitura del mosto di malto, con l’aggiunta del luppolo; il raffreddamento del mosto; l’aggiunta del lievito; la fermentazione alcolica a temperature specifiche per le birre lager, seguita dalla maturazione della birra.
La realizzazione di queste fasi nella zona geografica delimitata garantisce il mantenimento delle pratiche di produzione locali e la continuità della tradizione di produzione della birra associata alla città di Sadu.
Il confezionamento avviene esclusivamente nella zona geografica delimitata, non appena il processo di maturazione è completato. L’imbottigliamento è strettamente legato alla qualità del prodotto finito, motivo per cui questa fase deve essere effettuata prima del trasporto al di fuori della zona geografica delimitata. Tale obbligo è giustificato dalle caratteristiche specifiche del prodotto, ovvero dal fatto che la «Bere Sadu» è una birra non pastorizzata e non filtrata contenente lieviti attivi derivanti dal processo di fermentazione naturale.
La zona geografica delimitata per la produzione della «Bere Sadu» è il territorio amministrativo del comune di Sadu, nel distretto di Sibiu in Romania.
Il comune di Sadu si trova nella parte meridionale del distretto di Sibiu, nella zona montuosa della valle del Sadu, a circa 18 km a sud della città di Sibiu, tra i monti Cindrel e Lotru.
La zona delimitata comprende le aree in cui si trovano i punti di estrazione dell’acqua utilizzati nel processo di produzione, nel bacino idrografico del fiume Sadu, all’interno del territorio amministrativo del comune.
La domanda di registrazione della «Bere Sadu» si basa esclusivamente sulla reputazione del prodotto.
La produzione di birra nella città di Sadu è documentata sin dal 1912-1913, quando è stato creato un impianto di produzione volto a sfruttare le risorse idriche delle montagne circostanti. L’attività del famoso birrificio fondato da Thomas Binder, che dopo il 1945 ha iniziato a operare sotto il nome di Bere Sadu (birrificio), ha portato all’associazione del nome «Bere Sadu» con la birra ivi prodotta.
Alcuni documenti dell’archivio comunale di Sadu risalenti al 1913, riguardanti il patrimonio industriale regionale e contenenti delle pubblicazioni storiche, confermano l’uso del nome «Bere Sadu» in diversi periodi storici, compresi quello tra le due guerre, quello postbellico e quello successivo di sviluppo industriale.
A pag. 280 del libro Sadu Repere istorice și itinerarii cultural-turistice [Sadu — luoghi di interesse storico e itinerari culturali e turistici], pubblicato dal museo ASTRA di Sibiu nel 2015, la «Bere Sadu» è menzionata tra i tipi di birra prodotti dal birrificio di Sadu.
Nel corso del tempo il nome è stato utilizzato per identificare la birra proveniente dalla città di Sadu, indipendentemente da eventuali cambiamenti nell’organizzazione o nella proprietà degli impianti di produzione.
Volker Wollmann, nel suo libro Patrimoniu Preindustrial și Industrial în Romania [Patrimonio architettonico preindustriale e industriale in Romania], Vol. III, pubblicato da Honterus, menziona a pagina 332 che, dopo la seconda guerra mondiale, l’attività è proseguita con il nome di Fabrica de Bere Sadu S.A., è stata nazionalizzata nel 1948 e successivamente gestita sotto il nome di Bere Sadu (birrificio). A partire dal 1979, dopo una serie di investimenti per modernizzare il birrificio, la produzione è aumentata.
Dopo la cessazione dell’attività del vecchio impianto di produzione nel 2007, il nome «Bere Sadu» ha continuato a comparire nelle pubblicazioni locali, nella documentazione culturale e negli articoli di giornale relativi alla tradizione industriale della città, rimanendo nell’immaginario collettivo una birra tipica della zona di Sadu.
La ripresa della produzione nel 2017 è stata possibile grazie alla reputazione storica associata al nome «Bere Sadu», che è stato mantenuto per identificare la birra prodotta nella zona geografica delimitata.
Testimonianze storiche del prodotto «Bere Sadu» sono riportate sia nei registri del birrificio Bere Sadu S.A. sia nei lavori pubblicati nel corso del tempo da vari autori nonché dalle istituzioni culturali o dalle autorità pubbliche locali.
La reputazione della «Bere Sadu» è legata alla tradizione locale di produzione della birra nel comune di Sadu e alle competenze tramandate all’interno della comunità locale.
Le caratteristiche dell’acqua locale hanno da sempre favorito lo sviluppo della produzione della birra in questa zona, permettendo l’associazione del prodotto al suo luogo di origine.
Il nome designa collettivamente la birra prodotta in questa città e non è legato a un operatore economico specifico, bensì alla tradizione della produzione della birra nella zona di Sadu.
L’attuale reputazione della «Bere Sadu» è confermata dai riferimenti alla birra nella stampa regionale, dalla sua partecipazione a eventi gastronomici e dalla sua presenza online, dove il nome è costantemente associato alla città di Sadu e alla tradizione locale di produzione della birra.
Per dimostrare l’attuale reputazione del nome «Bere Sadu» si riportano di seguito i riferimenti a fonti esterne verificabili menzionandone la data (articoli di stampa, materiale mediatico, eventi e piattaforme online) in cui il nome «Bere Sadu» è esplicitamente utilizzato per designare il prodotto ed è associato alla città di Sadu.
Anno XXVII n. 5829 — «Giornate da record al birrificio di Sadu — Il gruppo di lavoro instancabile del birrificio di Sadu ha celebrato l’importante festa dei lavoratori con una serie di risultati straordinari».
Anno 1 (VS) — n. S3 (1279) Sabato 16 luglio 1949 — Competizioni socialiste di produttività nelle due fabbriche
La Bere Sadu è nuovamente prodotta a Tocile […]. «Non voglio lasciare Sibiu»
«Sadu conquista il cuore dei cittadini di Landshut. La birra, le tradizioni e l’ospitalità locali hanno suscitato grande interesse in Germania»
«La Bere Sadu conquista il cuore dei bavaresi a Landshut»«Un Oktoberfest differente: all’aperto, senza congelarsi, con piatti raffinati e la Bere Sadu»
Sabato centinaia di persone provenienti da Sibiu hanno partecipato con grande entusiasmo all’Oktoberfest, organizzato al mercato di Obor. «Quest’anno è fantastico» (video-foto)
«Anche la scelta delle bevande era variegata, ma la birra è stata la protagonista assoluta del festival […] Ad esempio, la Bere Sadu costa 20 RON».
«In generale, cerchiamo di avvicinarla il più possibile alle famose birre di Sibiu, come la “Trei Stejari”, la “Bere Sadu”, ecc. Sibiu vanta un’antica tradizione di produzione della birra ed è proprio questo l’obiettivo che ci prefiggiamo»
Piattaforma internazionale dedicata alla degustazione di bevande, in cui i consumatori possono registrarsi per valutare le varietà di Bere Sadu provate – … sta bevendo la birra bionda tradizionale prodotta dalla Bere Sadu S.R.L. … sta bevendo la birra scura prodotta dalla Bere Sadu S.R.L. a Sadu Riferimento alla pubblicazione del disciplinare
https://www.madr.ro/docs/Caiete-de-sarcini-2024/Caiet-de-Sarcini-Bere-Sadu_20.05.2026.pdf
(1) Regolamento (UE) 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio, dell’11 aprile 2024, relativo alle indicazioni geografiche dei vini, delle bevande spiritose e dei prodotti agricoli, nonché alle specialità tradizionali garantite e alle indicazioni facoltative di qualità per i prodotti agricoli, che modifica i regolamenti (UE) n. 1308/2013, (UE) 2019/787 e (UE) 2019/1753 e che abroga il regolamento (UE) n. 1151/2012 (GU L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2026/5131/oj
ISSN 1977-0944 (electronic edition)