Zuppa di cozze alla napoletana con le freselle

Ingredienti per 6 persone: 2 kg cozze 1,5 kg polpo verace 18 freselle piccole 4) ½ olio extra vergine d’oliva 3 spicchi d’aglio 250 g concentrato di pomodoro Peperoncino q.b.

Procedimento per la salsa forte: preparala facendo soffriggere l’olio e gli spicchi d’aglio ed appena diventano dorati rimuovili dalla casseruola e aggiungi il concentrato di pomodoro con il peperoncino, fai cuocere il tutto per circa 10-15 minuti.

In una casseruola cuoci il polpo per 20 minuti mentre in un’altra pentola lascia ad aprire, in un 1 l d’acqua, le cozze. Toglile dalla pentola e sgusciale, avendo cura di lasciarne qualcuna nel guscio per decorare il piatto. Successivamente, taglia il polpo a pezzettini e condiscilo insieme alle cozze sgusciate, con la salsa forte precedentemente preparata.

Nell’acqua delle cozze metti a bagno per circa 1-2 minuti le freselle, posizionale nel piatto e versa la salsa condita con il polpo e le cozze. Metti sopra delle cozze con il guscio per guarnire il piatto.

Preparazione delle Fresellle

Ingredienti: farina 0: 1 kg, farina integrale: 400 gr., lievito di birra: 1 cubetto, sale fino: 4 cucchiaini colmi, acqua tiepida: 1 lt., – olio extra vergine d’ di oliva

Procedimento: raccogli i due tipi di farina in un recipiente. Aggiungi il sale e poi metti il cubetto di lievito di birra intero nel mezzo.

Comincia ad aggiungere un po’ di acqua direttamente sul lievito per scioglierlo. poi versa tutta l’acqua e comincia ad impastare con una mano unta di olio.

Quando l’impasto ha incorporato tutta la farina, continua ad impastare ungendoti le mani di tanto in tanto

Impasta con forza e pazienza, fino a che non avrà raggiunto una buona consistenza. Un impasto molto morbido ed elastico.

Copri il contenitore con un canovaccio e riponi l’impasto a lievitare per un ora e mezza circa. Il volume deve triplicare!

Dopo la prima lievitazione, riprendi l’impasto e lavoralo una seconda volta. Stacca dei pezzettini di impasto e stendili a forma di ciabatta da 15 cm circa.

Disponi le sfoglie su teglie rivestite con carta da forno, e rimettile a lievitare per un’altra ora e mezza.

Le freselle sono pronte per la prima cottura. Scalda il forno a 180° ed inforna per 20 minuti.
Al termine della prima cottura il risultato è una morbida forma di pane-focaccia integrale tipo “ciabatta”

Prendi ogni ciabatta e, stando attenti a non scottarti le dita, aprile a metà e poi rimettile sulla teglia con la mollica rivolta verso l’alto.

Abbassa la temperatura del forno a 140/150° ed inforna nuovamente le ciabatte aperte per altri 25/30 minuti circa. A questo punto le freselle sono pronte. Falle raffreddare e riponile in un sacchetto di plastica per conservarle.