Welsh Laverbread

Regno Unito – Laverbread Dop ( / l ɑː v ər b r ɛ d / ; Welsh : bara lafwr o bara lawr ; irlandese : sleabhac ) è un prodotto alimentare, ottenuto dalla alghe commestibili (litorale alga) consumato principalmente in Galles come parte della cucina tradizionale locale . L’alga si trova comunemente intorno alla costa occidentale della Gran Bretagna e sulle coste dell’Irlanda dove è conosciuta come sleabhac . Ha una consistenza morbida e forma thalli delicati e simili a fogli, spesso aggrappati alle rocce. La varietà principale è Porphyra umbilicalis . La porfira (alga marina) è classificata come alga rossa ; tende ad essere un colore brunastro, ma si riduce a una polpa verde scuro quando viene preparata. L’alga Laver ha un alto contenuto di minerali alimentari , in particolare iodio e ferro . L’alto contenuto di iodio conferisce alle alghe un sapore caratteristico in comune con le olive e le ostriche .

L’alga Welsh Laverbread Dop è stata coltivata come alimento in Galles almeno dal XVII secolo. Si prepara con ripetuti lavaggi e poi bollendo fino a diventare la morbida poltiglia nota come laverbread. La pasta gelatinosa che ne risulta può poi essere venduta tal quale, oppure arrotolata nella farina d’ avena ; a volte è ricoperto di farina d’avena prima della frittura. Laverbread è tradizionalmente consumato fritto con pancetta e vongole come parte di una colazione gallese o con budino di maiale nel sud-ovest dell’Inghilterra.

La coltivazione di Laver alghe come cibo è pensato per essere molto antica, anche se la prima menzione era in William Camden s’ Britannia nei primi anni del 17 ° secolo. Viene strappato dalle rocce e sottoposto a un risciacquo preliminare con acqua pulita. Le alghe marine raccolte vengono lavate ripetutamente per rimuovere la sabbia e bollite per ore fino a quando non diventano una poltiglia verde e rigida. In questo stato, le alghe possono essere conservate per circa una settimana. Tipicamente durante il XVIII secolo, la poltiglia veniva confezionata in un coccio e venduta come “laver in vaso”. La coltivazione delle alghe Laver è tipicamente associata al Galles , ed è ancora raccolta al largo delle coste del Pembrokeshire e del Carmarthenshire , sebbene metodi di coltivazione simili siano usati sulla costa occidentale della Scozia . Laverbread può essere consumato freddo come insalata con agnello o montone . Una semplice preparazione è scaldare il laverbread e aggiungere il burro e il succo di un limone o di un’arancia di Siviglia . Laverbread può essere riscaldato e servito con pancetta bollita .

Laverbread Dop è ottenuto dall’alga Porphyra umbilicalis del genere Porphyra e dalla famiglia bangiaceae . L’alga si trova comunemente intorno alla costa occidentale della Gran Bretagna e alla costa orientale dell’Irlanda lungo il Mare d’Irlanda , dove è anche conosciuta come sleabhac o slake . Ha una consistenza liscia e forma thalli delicati, simili a fogli , spesso aggrappati alle rocce. Porphyra è classificata come alga rossa ; tende ad essere un colore brunastro, ma si riduce a una polpa verde scuro quando viene preparata. È insolito tra le alghe perché le fronde sono spesse solo una cellula. [7][8] Laver ha un alto contenuto di minerali alimentari , in particolare iodio e ferro . L’alto contenuto di iodio conferisce alle alghe un sapore caratteristico in comune con le olive e le ostriche .

Laverbread ( gallese : bara lafwr o bara lawr ) è una prelibatezza gallese tradizionale a base di alghe di Laver. Per fare il laverbread, le alghe vengono bollite per diverse ore, quindi tritate o frullate . La pasta gelatinosa che ne risulta può poi essere venduta tal quale, oppure arrotolata nella farina d’ avena ; a volte è ricoperto di farina d’avena prima della frittura. Laverbread è tradizionalmente mangiato fritto con pancetta e vongole come parte di una colazione gallese . Può anche essere usato per preparare una salsa per accompagnare l’agnello, il granchio, la rana pescatrice , ecc. E per fare la zuppa di laver ( cawl lafwr ). Richard Burton è stato citato per aver descritto il laverbread come ” caviale gallese “.

Le alghe di Laver sono spesso associate a Penclawdd e ai suoi vongole, tradizionalmente utilizzate nella dieta gallese e sono ancora ampiamente consumate in tutto il Galles sotto forma di laverbread. Oltre al Galles, il laverbread viene consumato attraverso il Canale di Bristol nel North Devon , in particolare sulla costa di Exmoor intorno a Lynmouth , Combe Martin e Ilfracombe . Nel North Devon non è generalmente cucinato con farina d’avena ed è semplicemente indicato come “laver” (lay-ver).

Laverbread è altamente nutriente a causa delle sue elevate proporzioni di proteine , ferro e soprattutto iodio .La variante viola essiccata (nori) è anche la pianta principale che contiene quantità significative di vitamina B 12 , che la rende la fonte più adatta di vitamina B 12 disponibile per i vegani .