Risotto alle castagne, taleggio e rosmarino
Ricetta per 4 persone
Ingredienti: 300g di castagne tutelate UE (fresche o già lesse e pelate, 320g di riso (Carnaroli o Vialone Nano), 150g di Taleggio Dop (o altro formaggio a pasta morbida), 1 litro di brodo vegetale caldo, 1 scalogno piccolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di rosmarino fresco, 30g di burro + 30g di formaggio grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento. Prepara le castagne: se usi castagne fresche, pratica un taglio sulla buccia e bollile per circa 30-40 minuti (oppure cuocile al vapore/forno). Sbuffale ancora calde e privale della pellicina interna.
Tieni da parte 1/3 delle castagne sane per la guarnizione finale. Trita grossolanamente i restanti 2/3.
In una casseruola, soffriggi lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio e metà del rametto di rosmarino.
Aggiungi le castagne tritate e lasciale rosolare per 2 minuti per far sprigionare gli aromi.
Unisci il riso, tostalo per 2 minuti finché i chicchi non diventano lucidi e traslucidi, poi sfuma con il vino bianco lasciandolo evaporare a fiamma viva.
Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito (circa 15-18 minuti).
Togli la casseruola dal fuoco quando il riso è al dente.
Unisci il Taleggio opP a cubetti, il burro freddo e il formaggio grattugiato.
Mescola energeticamente, copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti.
Servi il risotto caldo guarnendo ogni piatto con le castagne intere tenute da parte (sbriciolate a mano), qualche ago di rosmarino fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quali castagne e marroni tutelati scegliere?
Quali castagne e marroni tutelati Ue scegliere?
Puoi utilizzare indistintamente uno di questi prodotti certificati dall’Unione Europea:
In Italia (Dop /Igp)
Castagna di Cuneo Igp (Piemonte) – Dolce e asciutta, ideale per la cottura in brodo.
Marrone del Mugello Igp o Marrone di Castel del Rio Igp (Toscana / Emilia-Romagna) – Pasta fine e saporita.
Marrone di Caprese Michelangelo Dop (Toscana) – Profumo intenso con note d’erba e vaniglia.
Castagna del Monte Amiata Igp o Castagna di Montella Igp (Toscana / Campania).
In Europa (Dop / Igp)
Castanha dos Sortes Igp o Castanha da Terra Fria Dop (Portogallo) – Molto dolci e morbide.
Châtaigne d’Ardèche Dop (Francia) – Rinomata per la consistenza compatta e il gusto aromatico.
Castaña de Galicia Igp (Spagna) – Gustosa e con buccia facile da rimuovere.