Ricette a base di ortaggi e formaggi

da Assolatte sei ricette per far mangiare le verdure ai bambini. Con i formaggi è un gioco da ragazzi.

Uno studio americano rivela che abbinare le verdure ai formaggi è il modo migliore per farle piacere ai bambini. E per avviarli a un’alimentazione più sana e varia quando saranno adulti.

I formaggi sono l‘“amo“ migliore per avvicinare i bambini alle verdure. Ad affermarlo è Assolatte che riporta le conclusioni di uno studio pubblicato sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. I ricercatori dell’università dell’Arizona hanno provato a far mangiare gli ortaggi più odiati dai bambini (ossia i cavolini di Bruxelles) a un gruppo di bimbi tra i 3 e i 5 anni proponendoli dapprima sia al naturale che insieme a una crema di formaggio e in seguito solo al naturale. I piccoli che li avevano assaggiati insieme al formaggio hanno accettato senza esitazione anche i cavolini in versione nature, dimostrando di averne quindi accettato e apprezzato il gusto.

Non solo. Assolatte ricorda come numerosi studi abbiano mostrato che abituare i bambini a consumare verdure e latticini li aiuta a sviluppare il gusto e ad adottare, da adulti, delle abitudini alimentari più sane. E che coinvolgere i piccoli in cucina, facendosi aiutare a realizzare i piatti per il pranzo o la cena, rappresenta per i bambini un divertimento “intelligente”, che li aiuta a familiarizzare con gli alimenti più salutari, scoprendone colori, consistenze e sapori. In questo senso il mondo degli ortaggi e quello dei formaggi, con la loro ricca varietà di proposte, rappresentano per i bambini un universo sorprendente e tutto da esplorare.

Perché allora non provare a „cavalcare“ l’abbinata verdure+formaggi e a replicare anche a casa l’approccio che in psicologia è noto come „condizionamento associativo“? Sfruttando il gusto, il sapore e la consistenza dei formaggi si possono preparare facilmente tante ricette con le verdure da proporre ai bambini in occasioni diverse, dal pranzo alla merenda, e da presentare in modo invitante e accattivante. Ecco 6 ricette assolutamente irresistibili, che abbinano formaggi e verdure, proposte da Assolatte.

Involtini di melanzane, pomodorini e Mozzarella
Tagliare a fette due melanzane, passarle sulla griglia e condirle con olio, sale e pepe. Tagliare a bastoncini 400 g di Mozzarella da cucina. Arrotolare le melanzane come fossero involtini e riempirli con la mozzarella e con 100 g di pomodorini tagliati a spicchi.

Muffins di zucca e Cream Cheese
Tagliare a pezzetti 220 g di zucca già mondata e farla cuocere al vapore per 15 minuti circa. Poi passarla nello schiacciapatate raccogliendo il puré ottenuto in una terrina. Incorporare 170 g di Cream Cheese, 250 g di farina, 2 uova sbattute, un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, un poco di cannella e di noce moscata. Quindi, poco alla volta e sempre mescolando, aggiungere al composto 6 cucchiai di latte e 90 g di burro fuso. Distribuire il composto in stampini da muffins leggermente imburrati e spolverizzati con un velo di farina. Trasferire i muffins in forno già caldo a 180°C e cuocere per circa 25 minuti. Lasciare intiepidire e servire con 70 g di Cream Cheese.

Finocchi filanti ai Formaggini
Lavare 4 finocchi, privarli delle parti dure, e poi bollirli per 15 minuti in acqua salata. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Far fondere 50 g di burro e aggiungere i finocchi tagliati a fette, mescolare bene e aggiungere 4 Formaggini. Quindi fare addensare la crema. Lasciare intiepidire e trasferire in un contenitore con coperchio. Riporre in frigo.
Appena la crema si è addensata, trasferire i finocchi in un tegamino e scaldarli con 1 bicchiere di latte e 20 g di burro. Completare con una spolverata di formaggio grattugiato e servire ben caldi.

Tronchetti di cetrioli e Fiocchi di latte
Lavare 3 cetrioli, tagliarli a tronchetti lunghi circa 4 cm, quindi svuotarli con uno scavino. Cospargere l’interno con poco sale e fare riposare i tronchetti capovolti. Sbucciare ½ aglio e tritarlo. Mettere nel frullatore 100 g di Fiocchi di latte, aggiungere 100 m di panna liquida, una punta d’aglio, 1 cucchiaino di olio d’oliva, 2 foglie di menta, aceto balsamico a piacere e un pizzico di sale. Tamponare l’interno dei tronchetti con carta da cucina, quindi riempirli con il composto, sistemarli su un piatto e metterli nel freezer per 8-10 minuti prima di servirli.

Tartine di carote e Ricotta
Lavare e pulire 2 carote, e tagliarle alla julienne. Tagliare 4 fette di pancarré lungo la diagonale, dividendo ogni fetta in 2 triangoli. Mettere qualche filo di erba cipollina, 150 g di Ricotta e 50 ml di panna da cucina in una ciotola e, con l’aiuto di una forchetta, mescolare bene per ottenere una crema morbida. Spalmarla sui triangoli di pancarré e distribuirvi sopra le carote.

Tortino di zucchine e Caprino
Saltare in padella 400 g di zucchine tagliate a rondelle con 2 spicchi d’aglio in camicia schiacciati e un poco di olio d’oliva. Farle rosolare e ammorbidire senza scurirle: salare, pepare, quindi lasciarle intiepidire. In una terrina sbattere 3 uova con 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 150 ml di latte e un cucchiaio di panna da cucina; salare e pepare. Frullare le zucchine eliminando gli spicchi d’aglio, unire all’ultimo 80 g di Caprino fresco e frullare per qualche secondo. Unire il tutto al composto di uova e amalgamare a lungo. Con un rotolo di pasta brisée foderare una tortiera da 24 cm di diametro. Riempirla con il composto di zucchine, cospargere la superficie con 30 g di pinoli e ritagliare il bordo in eccedenza. Infornare a 170°C per 25-30 minuti e servire la torta tagliata a fette.

Per maggiori informazioni:
Carmen Besta Assolatte tel. 02-72021817
Elena Vincenzi e Silvia Alonzo Ufficio stampa Assolatte c/o Fruitecom tel. 059-7863894