Parmigiana di melanzane

Ingredienti: 700 ml di passata di pomodoro, 650 g di melanzane, 350 g di mozzarella, 2 spicchi d’aglio (facoltativi), parmigiano grattugiato q.b., 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, basilico fresco, sale q.b.

Procedimento: In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai dorare gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Una volta dorati, aggiungi la passata di pomodoro, abbassa un po’ la fiamma e mescola bene.
Porta a bollore, unisci alcune foglie di basilico, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. Regola di sale e, se necessario, fai asciugare la salsa senza coperchio per renderla più corposa.
Taglia le melanzane a fette lunghe e sottili (circa 1/2 cm di spessore). Infarinale e friggile in una padella antiaderente per circa 30 secondi per lato, non devono essere nè troppo cotte e nè troppo crude. Disponile su un piatto man mano che sono pronte.
In una teglia, versa un po’ di salsa di pomodoro come base. Disponi uno strato di melanzane, poi aggiungi fette di mozzarella ben sgocciolata, qualche foglia di basilico e un altro mestolo di salsa. Spolvera con parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa, parmigiano e basilico.
Inforna a 180°C per circa 30 minuti, il forno deve essere già caldo. A metà cottura, versa un cucchiaio di olio in superficie per renderla più succosa. Negli ultimi 5 minuti, attiva il grill per una doratura perfetta.
Una volta sfornata, lascia riposare la tua parmigiana di melanzane grigliate per almeno 3 ore prima di tagliarla. Questo passaggio è fondamentale per far sì che si compatti e si mantenga ben soda al momento del taglio, altrimenti rischi di ottenere fette che si sfaldano. Un po’ di pazienza sarà ripagata da un risultato impeccabile
Per assemblare la parmigiana, ricordati di disporre le melanzane belle strette e senza spazi vuoti, in modo da creare strati uniformi e ben distribuiti. Questo piccolo accorgimento garantirà una struttura compatta e una perfetta armonia tra gli ingredienti.

Se vuoi esaltare ulteriormente il sapore, al momento di servire, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di basilico fresco.

La parmigiana è ottima tiepida o a temperatura ambiente, e si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.