Pane Coccoi

Specialità sarda in attesa dell’ottenimento dell’Igp europea

Ingredienti: 450 ml semola rimacinata di grano duro, 20 g lievito di birra fresco, 100 ml acqua, sale q.b.

Procedimento: sciogli il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida, versa la semola in un capiente contenitore, poco alla volta unisci l’acqua e integra man mano i composti, aggiungi il lievito disciolto e infine il sale, lavora a lungo fino a renderlo perfettamente elastico, fai riposare per circa 1 ora.

Pesa l’impasto ottenuto e dividilo in panetti di circa 250/300 g ciascuno, versa della semola sul piano di lavoro e forgia i pani a fantasia.

Pratica gli intagli caratteristici con le forbici o taglierini, ricopri con la semola.

Rivesti con carta forno una teglia e distribuisci in modo distanziato i coccoi, ricopri con pellicola alimentare e poni in forno con la luce accesa a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno almeno 5/6 ore; prima di infornare il pane perfeziona o aggiungi altri tagli decorativi.

Accendi il forno al massimo alla massima temperatura, poni un pentolino idoneo con dell’acqua nella parte bassa del forno per creare del vapore, inforna la teglia con il pane e dopo 10 minuti abbassa la temperatura a 200°C e prosegui per altri 20 minuti circa, comunque verifica la doratura finale voluta che non deve essere eccessiva, raggiunta la cottura, sposta i coccoi sulla gratella del forno e lascia raffreddare con lo sportello semi aperto.