Asparagi all’arancia

Ricetta per 4 persone

Ingredienti: 2 mazzi di asparagi, 4 tuorli d’uovo, 100 g burro, 2 arance, aceto, sale e pepe q.b.

Procedimento: pulisci i gambi e lessa gli asparagi (lasciando le punte fuori dall’acqua). Sgocciolali. Nel frattempo scalda tre cucchiai di aceto (anche di mele) e mettili in un pentolino con quattro tuorli d’uovo, 100 g di burro, sale e pepe. Mescola bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, dopodiché inserisci il pentolino in una pentola più grossa per cuocerlo a bagnomaria. Quando la salsa avrà raggiunto il bollore, inserisci gli asparagi, mescola, togliere dal fuoco e aggiungi il succo di due arance e un po’ di buccia grattugiata. Servili ben cadi.