普洱茶 / Pu’er Cha

Cina – Pu’er o pu-erh è una varietà di tè fermentato tradizionalmente prodotto nella provincia dello Yunnan , in Cina . Nel contesto della terminologia tradizionale cinese per la produzione di tè, la fermentazione si riferisce alla fermentazione microbica (chiamata “accumulo umido”) e viene tipicamente applicata dopo che le foglie di tè sono state sufficientemente essiccate e arrotolate. Man mano che il tè subisce una fermentazione microbica controllata, continua anche a ossidarsi , anch’essa controllata, fino a raggiungere i sapori desiderati. Questo processo produce tè noto come 黑茶hēichá (letteralmente ‘tè nero’) (che è diverso dal tè nero in lingua ingleseche si chiama 红茶hóngchá ( lett . “tè rosso” in cinese). Pu’er rientra in una categoria più ampia di tè fermentati comunemente tradotti come tè scuri .

Esistono due stili principali di produzione del pu’er: un processo di produzione tradizionale e più lungo noto come shēng ( grezzo ) pu’er; e un processo di produzione moderno e accelerato noto come shóu ( maturo ) pu’er. Pu’er tradizionalmente inizia con un prodotto grezzo chiamato “ruvido” ( máo ) chá (毛茶, lett. Fuzzy / peloso tè) e può essere venduto in questa forma o pressato in una serie di forme e venduto come ” shēng chá (生 茶, lett. tè crudo) Entrambe queste forme subiscono poi il complesso processo di fermentazione graduale e maturazione nel tempo Il processo di fermentazione wòduī (渥 堆) sviluppato nel 1973 dalla Kunming Tea Factory ]ha creato un nuovo tipo di tè pu’er. Questo processo comporta una fermentazione accelerata in shóu (o shú ) chá (熟 茶, letteralmente tè maturo) che viene poi conservato sfuso o pressato in varie forme. Il processo di fermentazione è stato adottato poco dopo presso la fabbrica di tè Menghai e lì sviluppato tecnicamente. La legittimità dello shóu chá è contestata da alcuni tradizionalisti rispetto ai tè tradizionalmente più stagionati, come lo shēng chá. Tutti i tipi di pu’er possono essere conservati per maturare (in contenitori non ermetici) prima del consumo, motivo per cui è standard etichettarli, più della maggior parte degli altri tipi di tè, con l’anno e la regione di produzione.

Pu’er è la romanizzazione pinyin della pronuncia mandarina del cinese普洱. Pu-erh è una variante della romanizzazione di Wade-Giles (propriamente p’u-êrh ) con lo stesso nome. La città di Pu’er e la sua contea circostante derivano dal tè, piuttosto che viceversa, ] ma la zona è oggi talvolta considerata l’ appellativo di pu’er vero e proprio.

L’oscuramento delle foglie di tè per commerciare con gruppi etnici ai confini ha una lunga storia in Cina. Questi tè grezzi avevano origini diverse e dovevano essere a basso costo. [8] Il tè scuro, o hēichá , è ancora la bevanda principale per i gruppi etnici nei confini sud-occidentali e, fino all’inizio degli anni ’90, era la terza categoria di tè principale prodotta dalla Cina principalmente per questo segmento di mercato.

Non c’era stata alcuna elaborazione standardizzata per l’oscuramento di hēichá fino agli anni del dopoguerra negli anni ’50, quando ci fu un improvviso aumento della domanda a Hong Kong, forse a causa della concentrazione di rifugiati dalla terraferma. Negli anni ’70 il processo migliorato fu riportato nello Yunnan per un ulteriore sviluppo, che ha portato ai vari stili di produzione variamente denominati wòduī oggi. Questo nuovo processo ha prodotto un prodotto finito in pochi mesi che molti pensavano avesse un sapore simile a tè invecchiato naturalmente per 10-15 anni e quindi questo periodo ha visto un boom guidato dalla domanda nella produzione di hēichá dall’artificiale metodo di maturazione.

Negli ultimi decenni, la domanda è tornata al punto di partenza ed è diventato di nuovo più comune che hēichá , compreso il pu’er, venga venduto come prodotto grezzo senza il processo di fermentazione accelerata artificiale.

La lavorazione del tè Pu’er , sebbene semplice, è complicata dal fatto che il tè stesso rientra in due categorie distinte: lo Sheng Cha “crudo” e lo Shu Chá “maturo”. Tutti i tipi di tè Pu’er sono creati da Maocha (毛茶), una gran parte non ossidato tè verde trasformati a base di Camellia sinensis var. assamica , che è il tipo di tè cinese a foglia grande che si trova nelle montagne dello Yunnan meridionale e occidentale (in contrasto con il tipo di tè a foglia piccola utilizzato per i tipici tè verdi, oolong, neri e gialli che si trovano nelle altre parti della Cina) .

La maocha può essere venduta direttamente sul mercato come tè sfuso, compresso per produrre shēngchá “crudo” , invecchiato naturalmente e stagionato per diversi anni prima di essere compresso per produrre anche shēngchá “crudo” o subire la maturazione Wo Dui per diversi mesi prima di essere compresso a produrre shóuchá “maturo” . Sebbene non invecchiato e non trasformato, Máochá pǔ’ěr è simile al tè verde. Due sottili differenze degne di nota sono che il pǔ’ěr non è prodotto dalla varietà cinese a foglia piccola, ma dalla varietà a foglia larga che si trova principalmente nelle province della Cina meridionale e in India. Il secondo è che le foglie di pǔ’ěr vengono raccolte come un bocciolo e 3-4 foglie mentre il tè verde viene raccolto come un bocciolo e 1-2 foglie. Ciò significa che le foglie più vecchie contribuiscono alle qualità di pǔ ‘il tè.

Il pǔ’ěr crudo maturato o invecchiato è stato occasionalmente classificato erroneamente come una sottocategoria del tè nero a causa del colore rosso scuro delle sue foglie e del liquore. Tuttavia, il pǔ’ěr sia nella sua forma matura che invecchiata ha subito un’ossidazione e una fermentazione secondaria causate sia da organismi che crescono nel tè che dall’ossidazione dei radicali liberi , rendendolo così un tipo unico di tè. Questa divergenza nello stile di produzione non solo rende il sapore e la consistenza del tè pu’er diversi, ma si traduce anche in una composizione chimica piuttosto diversa del liquore prodotto.

Il tè scuro fermentato, hēichá (黑茶), è una delle sei classi di tè in Cina, e il pǔ’ěr è classificato come un tè scuro (definito come fermentato), qualcosa che è risentito da alcuni che sostengono una categoria separata per il tè pǔ’ěr . A partire dal 2008, solo la varietà a foglia larga dello Yunnan può essere chiamata pǔ’ěr .

Il pu’er viene tipicamente realizzato attraverso due passaggi. Innanzitutto, tutte le foglie devono essere trasformate in modo approssimativo in maocha per fermare l’ossidazione. Da lì può essere ulteriormente lavorato per fermentazione o direttamente confezionato. Riassumendo i passaggi: 207 Maocha: Killing Green (杀青) – Rolling (揉捻) – Sun Drying (晒干) verde / grezzo (生 普, sheng cha) scuro / maturo (熟 普, shu cha): – Piling (渥 堆)) – Essiccazione (干燥))
Sia lo sheng che il pu’er maturo possono essere modellati in torte o mattoni e invecchiato nel tempo.

L’intento della MaoCha fase (青毛茶o毛茶; letteralmente “tè verde grezzo luce” o “tè grezzo” rispettivamente) è per asciugare le foglie e tenerli di guastarsi. Comporta una lavorazione minima e non è prevista alcuna fermentazione.

Il primo passo per fare il pu’er crudo o maturo è raccogliere le foglie tenere appropriate. Le foglie colte vengono trattate con cautela per prevenire ammaccature e ossidazioni indesiderate. È facoltativo appassire / appassire le foglie dopo la raccolta e dipende dal processore del tè, in quanto l’essiccazione avviene in varie fasi della lavorazione. In tal caso, le foglie sarebbero stese al sole, tempo permettendo, o in uno spazio ventilato per appassire e rimuovere parte dell’acqua contenuta. Nelle giornate nuvolose o piovose, le foglie saranno appassite da un leggero riscaldamento, una leggera differenza nella lavorazione che influenzerà la qualità del maocha e del pu’er risultanti .

Pu’er crudo relativamente giovane; notare i toni del grigio e del verde scuro
Le foglie sono poi secco torrefatto utilizzando un grande wok in un processo chiamato “uccidere verde” (殺青; pinyin : shā qing ), che arresti più enzima attività nella foglia e impedisce ossidazione totale. : 207 Dopo la tostatura, le foglie vengono arrotolate, strofinate e modellate in fili attraverso diversi passaggi per ammaccare leggermente il tè e quindi lasciate asciugare al sole. A differenza del tè verde prodotto in Cina che viene essiccato con aria calda dopo la fase di frittura in padella per uccidere completamente l’attività enzimatica, le foglie utilizzate nella produzione del pu’er non vengono essiccate all’aria dopo la tostatura in padella, che lascia una piccola quantità di enzimi che contribuiscono in minima parte all’ossidazione delle foglie durante l’essiccazione al sole. Anche le ammaccature del tè sono importanti per favorire questa minima ossidazione, ed entrambi questi passaggi sono significativi nel contribuire alle caratteristiche uniche del tè del pu’er.

Una volta essiccata, la maocha può essere inviata direttamente in fabbrica per essere pressata in pu’er crudo, oppure per subire ulteriori lavorazioni per renderla fermentata o maturata. 208 A volte il Mao Cha viene venduto direttamente come Sheng Cha “grezzo” a foglie sciolte oppure può essere maturato in forma di foglie sciolte, richiedendo solo due o tre anni a causa della maggiore velocità di fermentazione naturale in uno stato non compresso. Questo tè viene quindi pressato in numerose forme e venduto come Sheng Cha “crudo” più stagionato.

Il tè Shu Cha (熟 茶) “maturato” è un maocha pressato che è stato elaborato appositamente per imitare il tè Sheng Cha “crudo” invecchiato. Sebbene sia anche noto in inglese come pu’er cucinato, il processo in realtà non utilizza la cottura per imitare il processo di invecchiamento. Il termine può essere dovuto a una traduzione imprecisa, poiché shóu (熟) significa sia “completamente cotto” che “completamente maturo”.

Il processo utilizzato per convertire il máochá in pu’er maturato manipola le condizioni per approssimare il risultato del processo di invecchiamento mediante una fermentazione batterica e fungina prolungata in un ambiente caldo umido in condizioni controllate, una tecnica chiamata Wò Duī (渥堆, “accumulo umido” in Inglese ), che implica impilare, inumidire e girare le foglie di tè in un modo molto simile al compostaggio . [4]

L’impilamento, la bagnatura e la miscelazione del máochá ammucchiato garantiscono una fermentazione uniforme. È stato scoperto che le colture batteriche e fungine trovate nei mucchi di fermentazione variano ampiamente da fabbrica a fabbrica in tutto lo Yunnan, costituite da più ceppi di Aspergillus spp., Penicillium spp., Lieviti e un’ampia gamma di altre microflora. Il controllo delle molteplici variabili nel processo di maturazione, in particolare l’umidità e la crescita di Aspergillus spp., È fondamentale per produrre pu’er maturi di alta qualità. [12] [13] Uno scarso controllo nel processo di fermentazione / ossidazione può provocare una cattiva maturazione del pu’er, caratterizzata da foglie mal decomposte e un aroma e una consistenza che ricordanocompost . Il processo di maturazione richiede in media tra i 45 ei 60 giorni.

Il processo Wò Duī è stato sviluppato per la prima volta nel 1973 da Menghai Tea Factory [ verifica fallita ] e Kunming Tea Factory per imitare il sapore e il colore del pu’er crudo invecchiato, ed era un adattamento delle tecniche di conservazione a umido utilizzate dai commercianti per artificialmente simulano l’invecchiamento dei loro tè. La produzione in serie di pu’er maturato è iniziata nel 1975. Può essere consumato senza ulteriore invecchiamento, oppure può essere ulteriormente conservato per “arieggiare” alcuni dei sapori e aromi meno saporiti acquisiti durante la fermentazione. Il tè viene venduto sia in forma schiacciata che sfusa. Alcuni collezionisti di tè ritengono che lo Shu Cha “maturo” non dovrebbe essere invecchiato per più di un decennio.

Il pu’er fermentato a mucchio umido ha livelli più elevati di caffeina e livelli molto più alti di acido gallico rispetto al pu’er crudo invecchiato tradizionalmente. Inoltre, il pu’er tradizionalmente invecchiato ha livelli più elevati di epigallocatechina gallato antiossidante e cancerogeno , nonché (+) – catechina , (-) – epicatechina , (-) – epigallocatechina , gallocatechina gallato ed epicatechina gallato rispetto a quello umido fermentato pu’er. Infine, il puer fermentato con mucchio umido ha livelli totali molto più bassi per tutte le catechine rispetto al pu’er tradizionale e ad altri tè ad eccezione del tè nero che ha anche catechine totali basse.

Per produrre il pu’er, sono necessari molti passaggi aggiuntivi prima dell’effettiva pressatura del tè. Per prima cosa, viene pesata una quantità specifica di máochá secca o foglie di tè mature relative al peso finale del bingcha . Il tè secco viene quindi leggermente cotto a vapore in lattine perforate per ammorbidirlo e renderlo più appiccicoso. Ciò consentirà di tenere insieme e non sbriciolarsi durante la compressione. Un biglietto, chiamato ” nèi fēi ” (内飞) o ornamenti aggiuntivi, come nastri colorati, vengono posti sopra o in mezzo alle foglie e capovolti in un sacchetto di stoffa o avvolti in un panno. Il sacchetto di tè viene raccolto all’interno del sacchetto di stoffa e strizzato in una palla, con il panno extra legato o arrotolato su se stesso. Questa bobina o nodo è ciò che produce ilrientranza increspata sul retro di una torta da tè quando viene pressata. A seconda della forma del pu’er che si sta producendo, un sacchetto di cotone può essere utilizzato o meno. Ad esempio, i tè in mattoni o quadrati spesso non vengono compressi utilizzando sacchetti. [15] [ migliore fonte necessaria ]

La pressatura può essere eseguita da: una stampa. In passato, venivano utilizzate presse a leva manuale, ma sono state ampiamente sostituite dalle presse idrauliche . La stampa costringe il tè in una forma di metallo che è occasionalmente decorata con un motivo in rilievo incavato . Grazie alla sua efficienza, questo metodo viene utilizzato per realizzare quasi tutte le forme di pu’er pressato. Il tè può essere pressato con o senza imbustamento, quest’ultimo fatto utilizzando uno stampo di metallo. Strettamente compresso bǐng , formato direttamente in uno stampo senza sacchetti con questo metodo sono noti come Tié bǐng (鐵餅, letteralmente “torta ferro / puck”) a causa della sua densità e durezza. Si ritiene che il gusto del pu’er crudo densamente compresso tragga vantaggio da un’attenta invecchiamento fino a diversi decenni.
Una grossa pietra pesante, scolpita a forma di un corto cilindro con manico, appesantisce semplicemente una bustina di tè su una tavola di legno. La tensione del sacchetto e il peso della pietra insieme danno al tè il suo bordo arrotondato e talvolta non uniforme. Questo metodo di pressatura viene spesso definito: “a mano” o “pressatura a pietra”, ed è il numero di pu’er bǐng artigianali che vengono ancora prodotti.
Il pu’er pressato viene tolto dal sacchetto di tela e posto su ripiani a graticcio, dove viene lasciato asciugare all’aria, il che può richiedere diverse settimane o mesi, a seconda dell’umidità delle torte pressate. Le torte pu’er vengono poi incartate a mano singolarmente e confezionate.

Pu’er è un tè a fermentazione microbica ottenuto dall’azione di muffe, batteri e lieviti sulle foglie raccolte della pianta del tè. È quindi veramente un tè fermentato, mentre i tè conosciuti in occidente come tè neri (noti in Cina come tè rossi) hanno subito solo un’ossidazione su larga scala attraverso enzimi naturali della pianta del tè. Etichettare erroneamente il processo di ossidazione come fermentazione e quindi nominare tè neri, come Assam, Darjeeling o Keemun, poiché i tè fermentati sono stati a lungo fonte di confusione. Solo il tè come il pu’er, che ha subito una lavorazione microbica, può essere correttamente definito un tè fermentato.

Pu’er subisce la cosiddetta fermentazione allo stato solido in cui l’attività dell’acqua è da bassa a trascurabile. Si verifica sia l’endoossidazione (enzimi derivati ​​dalle foglie stesse del tè) che l’esoossidazione (catalizzata microbica) dei polifenoli del tè. I microbi sono anche responsabili del metabolismo dei carboidrati e degli amminoacidi presenti nelle foglie di tè. Sebbene i microbi responsabili si siano dimostrati altamente variabili da regione a regione e persino da fabbrica a fabbrica, l’organismo chiave trovato e responsabile di quasi tutta la fermentazione del pu’er è stato identificato in numerosi studi come Aspergillus niger , con qualche evidenziazione della possibilità di ocratossine prodotte dal metabolismo di alcuni ceppi di A.nigeravere un effetto potenzialmente dannoso attraverso il consumo di tè pu’er. Questa nozione è stata recentemente confutata attraverso un’analisi cromosomica sistematica delle specie attribuite a molte fermentazioni dell’Asia orientale, comprese quelle che coinvolgono il pu’er, dove gli autori hanno riclassificato gli organismi coinvolti come Aspergillus luchuensis . È evidente che questa specie non ha la sequenza genica per codificare l’ocratossina e quindi il tè pu’er dovrebbe essere considerato sicuro per il consumo umano.

A parte l’anno della vendemmia, il tè pu’er può essere classificato in vari modi: per forma, metodo di lavorazione, regione, coltivazione, qualità e stagione Pu’er è compresso in una varietà di forme. Altre forme meno viste includono: ” pagode di meloni” impilate , colonne , zucche , yuanbao e piccoli mattoncini per il tè (2-5 cm di larghezza). Il pu’er viene anche compresso nei centri cavi degli steli di bambù o imballato e legato in una palla all’interno della buccia di vari agrumi .

I tè Pu’er sono spesso classificati collettivamente nei mercati del tè occidentali come post-fermentazione e nei mercati orientali come tè neri, ma c’è confusione generale a causa dell’uso improprio dei termini “ossidazione” e “fermentazione”. Tipicamente il tè nero è definito “completamente fermentato”, il che non è corretto in quanto il processo utilizzato per creare il tè nero è l’ossidazione e non coinvolge attività microbica. I tè neri sono completamente ossidati, i tè verdi non sono ossidati e i tè Oolong sono parzialmente ossidati a vari livelli.

Tutti i tè pu’er subiscono una certa ossidazione durante l’asciugatura al sole e poi diventano:

Completamente fermentato con microbi durante una fase di lavorazione che è in gran parte anaerobica, cioè senza presenza di ossigeno. Questa fase è simile al compostaggio e si traduce in Shu (maturato) pu’er
In parte fermentato per azione microbica e in parte ossidato durante il naturale processo di invecchiamento con conseguente Sheng (crudo) pu’er. Il processo di invecchiamento dipende da come viene immagazzinato lo sheng pu’er, che determina il grado di fermentazione e ossidazione raggiunto.
A seconda del processo produttivo, sul mercato sono comunemente disponibili quattro tipi principali di pu’er: Maocha , foglie verdi di pu’er vendute sfuse come materia prima per fare il pu’er pressato. La maocha mal lavorata produrrà un pu’er inferiore. Pu’er verde / grezzo, maocha pressato che non ha subito lavorazioni aggiuntive; il pu’er verde di alta qualità è molto ricercato dai collezionisti. Pu’er maturato / cotto, maocha che ha subito un processo di fermentazione accelerato della durata media di 45-60 giorni. La maocha mal fermentata creerà un tè fangoso con sapori di pesce e aspro indicativi di pu’er di età inferiore. Pu’er crudo invecchiato, un tè che ha subito una lenta ossidazione secondaria e fermentazione microbica. Sebbene tutti i tipi di pu’er possano essere invecchiati, il pu’er crudo pressato è in genere il più apprezzato, poiché il maocha invecchiato e il pu’er maturato mancano entrambi di un gusto pulito e deciso. Il pu’er fragrante di riso appiccicoso (糯米 香) è un pu’er maturo che ha il sapore del riso appiccicoso giovane , aggiungendo i gambi di “erba profumata di riso” (Semnostachya menglaensis Tsui), una pianta autoctona di Mengla che dà il tè un sapore di riso dolce e aromatico.

Le zone migliori Pu’er noti sono i sei Grandi Montagne di tè ( cinese :六大茶±± ; pinyin : Liù Dà Chá shān [25] ), un gruppo di montagne in Xishuangbanna , Yunnan, rinomati per la loro climi e ambienti, che non forniscono solo eccellenti condizioni di crescita per il pu’er, ma producono anche profili di gusto unici (simili al terroir nel vino ) nel tè pu’er prodotto. Nel corso della storia, le montagne designate per le montagne del tè sono state modificate [26] o elencate in modo diverso.

Nei registri del governo della dinastia Qing per Pu’er (普洱 府 志), si diceva che le montagne più antiche storicamente designate prendessero il nome da sei oggetti commemorativi lasciati nelle montagne da Zhuge Liang , [28] e usando i caratteri cinesi delle lingue native (Hani e Tai) della regione. [30] Queste montagne si trovano tutte a nord-est del fiume Lancang ( Mekong ), relativamente vicine l’una all’altra. I nomi delle montagne, nella pronuncia dei caratteri cinesi standard sono: deng (革登±± ), Yiwu (易武山, Mangzhi (莽枝山) , Manzhuan (蠻磚山), Yibang (倚邦山), Youle (攸樂±± )
A sud-ovest del fiume ci sono anche nove montagne del tè meno conosciute, che sono isolate dal fiume. Sono: Mengsong (勐 宋): ha (帕沙): Jingmai (景 迈): Nánnuò (南糯): un vitigno di tè cresce qui chiamato Zijuan (紫娟, letteralmente “signora viola”) i cui germogli e germoglio foglie hanno un colore viola.
Bada (巴达): Hekai (贺 开): Bulangshan (布朗 山): Mannuo (曼 糯): Xiao mengsong (小 勐 宋):
Per vari motivi, intorno alla fine della dinastia Qing e all’inizio del periodo ROC (l’inizio del XX secolo), la produzione di tè in queste montagne è diminuita drasticamente, a causa di grandi incendi boschivi, sovra sfruttamento, tasse imperiali proibitive o negligenza generale . Per rivitalizzare la produzione di tè nell’area, il governo cinese nel 1962 selezionò un nuovo gruppo di sei grandi montagne di tè che furono chiamate in base alle più importanti montagne produttrici di tè dell’epoca, inclusa la montagna di Youle dall’originale sei. Molte altre zone dello Yunnan producono anche tè pu’er. Le prefetture dello Yunnan che sono i principali produttori di pu’er includono Lincang , Dehong , Simao , Xishuangbanna e Wenshan . Altre notevoli montagne di tè famose nello Yunnan includono tra le altre: Bāngwǎi (邦崴山) Bānzhāng (班章): questa non è una montagna ma un villaggio Hani nelle montagne Bulang, noto per la produzione di tè potenti e complessi che sono amari con un retrogusto dolce Yìwǔ (易武山) Bada (巴達 山) Wuliang Ailuo
Jinggu Baoshan Yushou. La regione è solo un fattore nella valutazione di un tè pu’er, e il pu’er di qualsiasi regione dello Yunnan è apprezzato come qualsiasi altra regione delle Sei Grandi Montagne del Tè se soddisfa altri criteri, come l’essere selvatico, tè lavorato a mano.

Mentre lo Yunnan produce la maggior parte del pu’er, anche altre regioni della Cina, tra cui Hunan e Guangdong , hanno prodotto il tè. La torta Guangyun Gong, ad esempio, sebbene le prime produzioni fossero composte da puro Yunnan máochá , dopo gli anni ’60 le torte presentavano una miscela di Yunnan e Guangdong máochá , e la produzione più recente di queste torte contiene principalmente da quest’ultima.

Alla fine del 2008, il governo cinese ha approvato uno standard che dichiarava il tè pu’er come “prodotto con indicazioni geografiche”, che limiterebbe la denominazione del tè come pu’er al tè prodotto all’interno di regioni specifiche della provincia dello Yunnan. Lo standard è stato contestato, in particolare dai produttori del Guangdong . Il tè fermentato nello stile pu’er prodotto al di fuori dello Yunnan è spesso etichettato come “tè scuro” alla luce di questo standard. Oltre alla Cina, le regioni di confine che toccano lo Yunnan in Vietnam , Laos e Birmania sono anche note per la produzione di tè pu’er, anche se poco di questo si fa strada nei mercati cinesi o internazionali.

Forse ugualmente o anche più importante della regione o addirittura del grado nella classificazione del pu’er è il metodo di coltivazione. Il tè Pu’er può provenire da tre diversi metodi di coltivazione: Cespugli Plantation ( guànmù ,灌木; Taidi ,台地): piante di tè coltivati, dai semi o talee di tè alberi selvatici e piantato in relativamente basse quote e terreni più piatta. I tè prodotti da queste piante sono considerati inferiori a causa dell’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici nella coltivazione, della mancanza di sapori piacevoli e della presenza di aspra amarezza e astringenza del tè.
“Wild Arbor” alberi ( yěfàng ,野放): La maggior parte dei produttori sostengono che il loro Pu’er è da alberi selvatici, ma la maggior parte utilizza le foglie provenienti da piantagioni più vecchie che sono state coltivate nelle generazioni precedenti, che sono andati a causa ferino della mancanza di cure. Questi alberi producono tè dal sapore migliore a causa dei livelli più elevati di metaboliti secondari prodotti nell’albero del tè. Inoltre, gli alberi sono tipicamente curati utilizzando pratiche biologiche, che includono la potatura programmata degli alberi in un modo simile al pollarding . Nonostante la buona qualità dei tè prodotti, gli alberi “pergolati selvatici” non sono apprezzati quanto gli alberi veramente selvaggi.
Alberi selvatici (Gushu,古树; letteralmente “vecchio albero”): tè provenienti da vecchi alberi selvatici, coltivati senza intervento umano, sono i più alti tè Pu’er valutati. Tali tè sono apprezzati per avere sapori più profondi e complessi, spesso con note di canfora o “menta”, che si dice siano impartite dai molti alberi di canfora che crescono nello stesso ambiente degli alberi di tè selvatici. I giovani tè pu’er grezzi prodotti dalle punte delle foglie di questi alberi mancano anche di un’astringenza e di un’amarezza travolgenti spesso attribuite ai giovani pu’er. Il pu’er prodotto dalla cosiddetta specie selvatica Camellia taliensis, distinta ma strettamente imparentata, può avere un prezzo molto più alto rispetto al pu’er prodotto dalla più comune Camellia sinensis .
Determinare se un tè è selvatico o meno è un compito impegnativo, reso più difficile dalla terminologia e dall’etichettatura incoerenti e poco chiare in cinese. Termini come Yesheng (野生; letteralmente “selvaggio” o “incolto”), Qiaomu (乔木; letteralmente “grande albero”), Yesheng Qiaomu (野生乔木; letteralmente “alberi incolti”), e gǔshù si trovano sul etichette di torte di varietà sia selvatica che “pergola selvatica” e su torte frullate, che contengono foglie di piante di tè di varie coltivazioni.Queste etichette incoerenti e spesso fuorvianti possono facilmente confondere gli acquirenti di tè non iniziati indipendentemente dalla loro comprensione delLingua cinese . Inoltre, la mancanza di informazioni specifiche sulle fonti delle foglie di tè negli involucri stampati e negli identificatori forniti con la torta pu’er rende l’identificazione del tè un compito difficile. Le riviste Pu’er e guide annuali simili come The Profound World of Chi Tse , Pu-erh Yearbook e Pu-erh Teapot Magazine contengono fonti credibili per le informazioni sulle foglie. Le fabbriche di tè sono generalmente oneste riguardo alle loro fonti di foglie, ma qualcuno senza accesso alla fabbrica di tè o ad altre informazioni è spesso alla mercé degli intermediari o di un venditore senza scrupoli. Molti pu’er aficionados cercano e mantengono rapporti con fornitori di cui sentono di potersi fidare per aiutare a mitigare il problema di trovare la “verità” delle foglie.

Purtroppo, anche nelle migliori circostanze, quando un diario, informazioni di fabbrica e un venditore affidabile si allineano per assicurare la foglia genuinamente selvatica di un tè, i falsi riempiono il mercato e rendono la questione ancora più complicata. Poiché i collezionisti spesso dubitano dell’affidabilità delle informazioni scritte, alcuni credono che alcuni aspetti fisici della foglia possano indicare la sua coltivazione. Ad esempio, i bevitori citano l’evidenza di un vecchio albero veramente selvaggio con un effetto mentolo (” canfora ” nella terminologia specialistica del tè) presumibilmente causato dagli alberi di alloro della canfora che crescono tra gli alberi di tè selvatici nelle foreste di tè dello Yunnan. Inoltre, la presenza di venature spesse e bordi a dente di sega sulle foglie insieme a elementi aromatici di canfora e presi come significanti del tè selvatico.[ citazione necessaria ]

Pu’er può essere suddiviso in dieci o più gradi. Generalmente, i gradi sono determinati dalla dimensione e dalla qualità delle foglie, con i gradi numerati più alti che significano foglie più vecchie / più grandi, rotte o meno tenere. La classificazione è raramente coerente tra le fabbriche e le foglie di tè di prima scelta potrebbero non produrre necessariamente torte di prima scelta. Gradi diversi hanno gusti diversi; molti mattoni fondono diversi gradi scelti per bilanciare sapori e forza.

Anche la stagione del raccolto gioca un ruolo importante nel sapore del pu’er. Il tè primaverile è il più apprezzato, seguito dal tè autunnale e infine dal tè estivo. Solo raramente il pu’er viene prodotto nei mesi invernali, e spesso questo è quello che viene chiamato tè “all’inizio della primavera”, poiché la raccolta e la produzione seguono l’andamento climatico piuttosto che le rigide linee guida mensili.

Le fabbriche sono generalmente responsabili della produzione di tè pu’er. Mentre alcuni individui sovrintendono alla produzione su piccola scala di tè di alta qualità, come i marchi Xizihao e Yanqinghao, [ citazione necessaria ] la maggior parte del tè sul mercato è compressa da fabbriche o gruppi di tè. Fino a poco tempo le fabbriche erano tutte di proprietà statale e sotto la supervisione della China National Native Produce & Animal Byproducts Import & Export Corporation (CNNP), Yunnan Tea Branch. La fabbrica del tè Kunming, la fabbrica del tè Menghai, la fabbrica del tè Pu’er e la fabbrica del tè Xiaguan sono le più importanti di queste fabbriche statali. Mentre la CNNP opera ancora oggi, poche fabbriche sono di proprietà statale e la CNNP appalta gran parte della produzione a fabbriche private.

Diverse fabbriche di tè si sono guadagnate una buona reputazione. Menghai Tea Factory e Xiaguan Tea Factory, che risalgono agli anni ’40, hanno goduto di una buona reputazione, ma nel ventunesimo secolo devono affrontare la concorrenza di molte delle nuove fabbriche private emergenti. Ad esempio, Haiwan Tea Factory , fondata dall’ex proprietario della Menghai Factory Zhou Bing Liang nel 1999, [35] ha una buona reputazione, così come Changtai Tea Group , Mengku Tea Company e altri nuovi produttori di tè formati negli anni ’90. Tuttavia, a causa di incongruenze di produzione e variazioni nelle tecniche di produzione, la reputazione di un’azienda o di una fabbrica di tè può variare a seconda dell’anno o delle torte specifiche prodotte durante un anno. La fabbrica di produzione è spesso il primo o il secondo elemento elencato quando si fa riferimento a una torta pu’er, l’altro è l’anno di produzione.

Le fabbriche di tè, in particolare le fabbriche precedentemente di proprietà del governo, producono molte torte utilizzando ricette per miscele di tè , indicate da un numero di ricetta a quattro cifre . Le prime due cifre dei numeri di ricetta rappresentano l’anno in cui la ricetta è stata prodotta per la prima volta, la terza cifra rappresenta il grado di foglie utilizzate nella ricetta e l’ultima cifra rappresenta la fabbrica. Il numero 7542, per esempio, sarebbe indicare una ricetta da 19 75 utilizzando quarta foglia di tè grade fatto da Menghai Tea Factory (rappresentato da 2 ).

Numeri di fabbrica (quarta cifra nella ricetta):
Fabbrica di tè di Kunming
Menghai Tea Factory aka Dayi
Xiaguan
Fabbrica del tè Lan Cang o Fabbrica del tè Feng Qing
Pu-erh Tea Factory (ora Pu-erh Tea group Co.Ltd)
Sei famosa fabbrica di tè di montagna
sconosciuto / non specificato
Haiwan Tea Factory e Long Sheng Tea Factory
Tè di tutte le forme possono essere preparati con ricetta numerata. Non tutte le ricette sono numerate e non tutte le torte sono fatte per ricetta. Il termine “ricetta”, va aggiunto, non sempre indica la consistenza, poiché la qualità di alcune ricette cambia di anno in anno, così come il contenuto della torta. Forse solo le fabbriche che producono le ricette sanno davvero cosa le rende abbastanza coerenti da etichettarle con questi numeri.

Occasionalmente, un codice a tre cifre viene allegato al numero della ricetta mediante un trattino. La prima cifra di questo codice rappresenta l’anno in cui è stata prodotta la torta e gli altri due numeri indicano il numero di produzione entro quell’anno. Ad esempio, la sequenza di sette cifre 8653-602 , indicherebbe la seconda produzione nel 200 6 della ricetta di fabbrica 8653. Alcune produzioni di dolci sono valutate rispetto ad altre perché i numeri di produzione possono indicare se un tè è stato prodotto prima o dopo in una stagione / anno . Questa informazione consente di essere in grado di individuare le torte di tè prodotte utilizzando una partita migliore di máochá .

Confezionamento del tè modificare
Il tè Pu’er è confezionato appositamente per il commercio, l’identificazione e la conservazione. Questi attributi vengono utilizzati dai bevitori di tè e dai collezionisti per determinare l’autenticità del tè pu’er.

Torte individuali modificare

Contenuto tipico di un Bĭngchá incartato
Le torte di tè Pu’er, o bĭngchá , sono quasi sempre vendute con un: Involucro : realizzato solitamente con un panno di cotone sottile o carta di cotone e mostra l’azienda / fabbrica di tè, l’anno di produzione, la regione / montagna di raccolta, il tipo di pianta e il numero della ricetta. L’involucro può contenere anche decalcomanie, loghi e grafica. Occasionalmente, più di un involucro verrà utilizzato per avvolgere una torta pu’er.
Nèi fēi (内飞o內飛): un piccolo biglietto originariamente attaccato alla torta del tè ma ora solitamente incorporato nella torta durante la pressatura. Di solito è usato come prova, o possibile segno, dell’autenticità del tè. Alcune torte pu’er di fascia alta hanno più di un nèi fēi incorporato nella torta. Il biglietto di solito indica la fabbrica del tè e il marchio.
Nèi piào (内票): un biglietto con descrizione più grande o un volantino confezionato sciolto sotto l’involucro. Entrambi aiutano a garantire l’identità della torta. Di solito indica fabbrica e marca. Inoltre, molti nèi piào contengono un riassunto della storia delle fabbriche di tè e ogni ulteriore encomio elogiativo riguardante il tè, dal suo gusto e rarità, alla sua capacità di curare le malattie e di effettuare la perdita di peso .
Bĭng : La torta del tè stessa. Le torte da tè o altri pu’er compressi possono essere costituiti da due o più gradi di tè, tipicamente con foglie di qualità superiore all’esterno della torta e gradi inferiori o foglie rotte al centro. Questo viene fatto per migliorare l’aspetto della torta del tè e migliorarne la vendita. Prevedere il grado di tè utilizzato all’interno richiede uno sforzo ed esperienza nella selezione. Tuttavia, l’area all’interno e intorno alla fossetta della torta del tè a volte può rivelare la qualità delle foglie interne.

Un t ofng di torte da tè ricetta 7742 avvolte in bucce di bambù
Recentemente, i nèi fēi sono diventati più importanti nell’identificazione e nella prevenzione delle contraffazioni . La Menghai Tea Factory, in particolare, ha iniziato la microstampa e la goffratura dei biglietti nel tentativo di frenare la crescita dei tè contraffatti trovati sul mercato alla fine degli anni ’90 e all’inizio degli anni 2000. Alcuni nèi fēi includono anche l’annata e sono specifici per la produzione per aiutare a identificare la torta e prevenire la contraffazione attraverso un eccesso di etichette di diversi marchi.

Il pu’er contraffatto è comune. Le pratiche includono affermare che il tè è più antico di quanto non sia in realtà, identificare erroneamente l’origine della foglia come Yunnan invece che una regione non Yunnan, etichettare il tè da terrazza come tè della foresta e vendere tè verde invece di pu’er crudo. L’interpretazione dell’imballaggio del pu’er dipende solitamente dalla conoscenza e dalla negoziazione del consumatore tra il consumatore e il commerciante.

I tè Pu’er di tutte le varietà, forme e coltivazione possono essere invecchiati per migliorarne il sapore, ma le proprietà fisiche del tè influenzeranno la velocità di invecchiamento e la sua qualità. Queste proprietà includono:

Qualità delle foglie : il fattore più importante, probabilmente, è la qualità delle foglie. La maocha che è stata elaborata in modo improprio non invecchierà al livello di finezza della maocha lavorata correttamente . Anche il grado e la coltivazione della foglia influiscono notevolmente sulla sua qualità e quindi sul suo invecchiamento.
Compressione : più un tè è compresso, più lentamente invecchierà. A questo proposito, i tè pu’er più sciolti a mano e pressati a pietra invecchieranno più rapidamente rispetto a quelli più densi a pressione idraulica.
Forma e dimensioni : maggiore è la superficie, più velocemente invecchierà il tè. Bǐngchá e zhuancha invecchiano quindi più rapidamente del melone dorato , del tuocha o del jincha . I bingcha più grandi invecchiano più lentamente dei ‘ bǐngchá’ più piccoli , e così via.
Altrettanto importanti quanto le proprietà del tè, i fattori ambientali per la conservazione del tè influenzano anche la rapidità e il successo dell’invecchiamento del tè. Loro includono:

Flusso d’aria : regola il contenuto di ossigeno che circonda il tè e rimuove gli odori dal tè invecchiato. L’aria umida e stagnante porterà a tè invecchiato umido e stantio. Avvolgere un tè nella plastica finirà per arrestare il processo di invecchiamento.
Odori : il tè conservato in presenza di odori forti li acquisirà, a volte per tutta la durata della loro “vita”. L’aria del tè pu’er può ridurre questi odori, anche se spesso non completamente.
Umidità : maggiore è l’umidità, più velocemente invecchierà il tè. L’acqua liquida che si accumula sul tè può accelerare il processo di invecchiamento ma può anche causare la crescita di muffe o rendere meno desiderabile il sapore del tè. Si consiglia un’umidità del 60–85%. [37] Si discute se la qualità del tè sia influenzata negativamente se sottoposto a livelli di umidità altamente fluttuanti.
Luce solare : il tè esposto alla luce solare si secca prematuramente e spesso diventa amaro.
Temperatura : i tè non devono essere sottoposti a calore elevato poiché si svilupperanno sapori indesiderati. Tuttavia, a basse temperature, l’invecchiamento del tè pu’er rallenterà drasticamente. Si discute se la qualità del tè sia influenzata negativamente se sottoposto a temperature molto fluttuanti.
Se conservato come parte di una pinza , il materiale dell’involucro della pinza , sia esso fatto di gusci di germogli di bambù, foglie di bambù o carta spessa, può anche influenzare la qualità del processo di invecchiamento. I metodi di confezionamento modificano i fattori ambientali e possono anche contribuire al gusto del tè stesso.

Oltre a quanto accennato va sottolineato che un buon tè pu’er ben invecchiato non si valuta solo in base all’età. Come tutte le cose nella vita, arriverà il momento in cui una torta di tè pu’er raggiungerà il suo apice prima di inciampare in un declino. A causa delle numerose ricette e dei diversi metodi di lavorazione utilizzati nella produzione di diversi lotti di pu’er, l’età ottimale per ogni tè varierà. Alcuni possono richiedere 10 anni mentre altri 20 o 30+ anni. È importante controllare lo stato di invecchiamento per i tuoi teacakes per sapere quando hanno raggiunto il picco in modo che possa essere prestata la cura adeguata per fermare il processo di invecchiamento.

Nel tempo, il pu’er crudo acquisisce un sapore terroso a causa della lenta ossidazione e di altri processi, possibilmente microbici. Tuttavia, questa ossidazione non è analoga all’ossidazione che si traduce in tè verde, oolong o nero, perché il processo non è catalizzato dagli enzimi della pianta ma piuttosto da influenze fungine, batteriche o autoossidanti. I sapori di Pu’er possono cambiare drasticamente nel corso del processo di invecchiamento, risultando in una birra dal sapore fortemente terroso ma pulito e morbido, che ricorda l’odore del ricco terreno del giardino o un mucchio di foglie autunnali, a volte con sfumature arrostite o dolci. Per la sua capacità di invecchiare senza perdere “qualità”, un buon pu’er ben invecchiato acquista valore nel tempo allo stesso modo dell’oolong arrosto invecchiato.

Il pu’er crudo può subire la “conservazione in umido” ( shīcāng ,湿仓) e la “conservazione a secco” ( gāncāng 干仓), con tè che hanno subito un invecchiamento più lento, ma pensato per mostrare maggiore complessità. La conservazione a secco comporta il mantenimento del tè a temperatura e umidità “confortevoli”, consentendo così al tè di invecchiare lentamente. Lo stoccaggio umido o “umido” si riferisce alla conservazione del tè pu’er in ambienti umidi, come quelli che si trovano naturalmente a Hong Kong, Guangzhou e, in misura minore, Taiwan.

La pratica del “Pen Shui”喷水coinvolge spruzzando il tè con acqua e permettendo asciugare fuori in un ambiente umido. Questo processo accelera l’ossidazione e la conversione microbica, che imita solo vagamente la qualità della conservazione a secco naturale invecchiato pu’er. “Pen Shui”喷水pu’er non solo non acquisire le sfumature di rallentare l’invecchiamento, può anche essere pericolosa per bere a causa della muffa, lieviti, e colture batteriche.

Pu’er correttamente conservato in ambienti diversi può sviluppare gusti diversi a velocità diverse a causa delle differenze ambientali in termini di umidità, temperatura e odori. Ad esempio, lotti simili di pu’er conservati nei diversi ambienti di Taiwan e Hong Kong sono noti per invecchiare in modo molto diverso. Poiché il processo di invecchiamento del pu’er è lungo e il tè può cambiare proprietario più volte, un lotto di pu’er può subire diverse condizioni di invecchiamento, anche scambiando condizioni di conservazione umide e asciutte, che possono alterarne drasticamente il sapore. Il pu’er crudo può essere rovinato dalla conservazione a temperature molto elevate o dall’esposizione al contatto diretto con la luce solare, flusso d’aria intenso, acqua liquida o odori sgradevoli.

Sebbene un flusso d’aria da basso a moderato sia importante per produrre un pu’er crudo invecchiato di buona qualità, la maggior parte dei collezionisti e degli intenditori concorda generalmente sul fatto che le torte di tè pu’er crude di età superiore a 30 anni non debbano essere ulteriormente esposte all’aria “aperta” poiché comporterebbe la perdita dei sapori o la degradazione della sensazione in bocca. Il tè va invece conservato avvolgendolo o sigillandolo ermeticamente in un involucro di plastica o idealmente di vetro.
Poiché il processo di maturazione è stato sviluppato per imitare il pu’er crudo invecchiato, molti argomenti circondano l’idea se sia desiderabile il pu’er invecchiato. Per lo più, la questione dipende dal fatto che l’invecchiamento del pu’er maturo, meglio o peggio, altererà il sapore del tè.

Si consiglia spesso di invecchiare pu’er maturato per arieggiare gli sgradevoli sapori di muffa e gli odori formatisi a causa della fermentazione della maocha. Tuttavia, alcuni collezionisti sostengono che mantenere la maturazione per più di 10-15 anni non ha molto senso, affermando che il tè non si svilupperà ulteriormente e probabilmente perderà i suoi aromi desiderabili. Altri notano che la loro esperienza ha insegnato loro che il pu’er maturato assume effettivamente sfumature con l’invecchiamento, e indica il confronto affiancato del gusto di pu’er maturato di età diverse. L’invecchiamento del tè ne aumenta il valore, ma potrebbe non essere redditizio.

L’idea sbagliata comune è che tutti i tipi di tè pu’er miglioreranno nel gusto – e quindi acquisiranno valore – man mano che invecchiano. Ci sono molte variabili necessarie affinché un tè pu’er possa invecchiare magnificamente. Inoltre, il pu’er maturo (shu) non si evolverà così drasticamente come il tipo crudo (sheng) nel tempo a causa dell’ossidazione secondaria e della fermentazione.

Come per l’ invecchiamento del vino , solo i tè finemente preparati e adeguatamente conservati miglioreranno e aumenteranno di valore. Allo stesso modo, solo una piccola percentuale di tè migliorerà per un lungo periodo di tempo.

Dal 2008 i prezzi di Pu’er sono scesi drasticamente. Il Pu’er da investimento non è diminuito tanto quanto le varietà più comuni. Molti produttori hanno registrato grosse perdite e alcuni hanno deciso di abbandonare del tutto il settore.

La preparazione del pu’erh comporta prima la separazione di una porzione del tè compresso per la preparazione. Questo può essere fatto sfaldando pezzi di torta o cuocendo a vapore l’intera torta fino a renderla morbida dal calore e dall’idratazione. ] Un coltello pu’erh , che è simile a un coltello per ostriche o un tagliacarte rigido , viene utilizzato per staccare grandi fiocchi orizzontali di tè dalla torta per ridurre al minimo la rottura delle foglie. I più piccoli dolci, come tuocha o fungo Pu’erh sono spesso al vapore fino a che non può essere strofinato a parte e poi asciugato. In entrambi i casi, si dovrebbe ottenere una campionatura verticale della torta poiché la qualità delle foglie in una torta di solito varia tra la superficie e il centro.

Il pu’erh è comunemente preparato nello stile Gongfu usando le stoviglie Yixing o un tipo di tazza da tè cinese chiamata gaiwan . Le temperature ottimali dell’acqua sono generalmente considerate nell’intervallo di 85-99 ° C a seconda della qualità e della lavorazione del pu’erh. Le foglie sono tradizionalmente sottoposte ad uno o più “risciacqui” prima della prima infusione, comportando una loro esposizione ad acqua calda per 2-5 secondi e successivamente scartando l’estratto prodotto. Questo viene fatto per saturare la foglia con acqua e consentirne la decompressione, nonché rimuovere eventuali piccole particelle fogliari che potrebbero influire negativamente sull’esito della prima infusione. La prima infusione viene lasciata in infusione per 12-30 secondi, seguita da infusioni successive che aumentano ripetutamente di 2-10 secondi. La macerazione prolungata a volte usata in occidente può produrre birre scure, amare e sgradevoli. Il pu’erh invecchiato di qualità può produrre molte più infusioni, con sfumature di sapore diverse se preparato con il metodo tradizionale Gongfu.

A causa della fermentazione prolungata nel pu’erh maturo e della lenta ossidazione del pu’erh crudo invecchiato , questi tè spesso mancano delle proprietà amare e astringenti di altri tè e possono essere preparati molto più forti e ripetutamente, con alcuni che sostengono 20 o più infusioni di tè da una pentola di foglie.D’altra parte, il pu’erh giovane crudo è noto e ci si aspetta che sia forte e aromatico, ma molto amaro e un po ‘astringente quando viene preparato, poiché si ritiene che queste caratteristiche producano un pu’erh crudo invecchiato meglio .

Foglie esauste di shu pu’er conservate male. Nota le facce delle foglie fatiscenti che sono tenute insieme a malapena dalle vene delle foglie
La qualità del tè può essere determinata ispezionando le foglie essiccate, il liquore del tè o le foglie di tè esaurite. La “vera” qualità di un lotto specifico di pu’erh può essere rivelata alla fine solo quando il tè viene preparato e assaggiato. Sebbene non concreti e talvolta dipendenti dalle preferenze, esistono diversi indicatori generali di qualità:

Tè essiccato : dovrebbero esserci una mancanza di ramoscelli, corpi estranei e macchie di muffa bianche o scure sulla superficie del pu’erh compresso . Le foglie dovrebbero idealmente essere intere, visivamente distinte e non apparire fangose. Le foglie possono essere secche e fragili, ma non farinose. Un buon tè dovrebbe essere abbastanza profumato, anche quando è asciutto. Le torte pu’er ben pressate hanno spesso una lucentezza opaca in superficie, anche se questo non è necessariamente un unico indicatore di qualità.
Liquore : il liquore del tè del pu’erh crudo e maturo non dovrebbe mai apparire torbido. Il pu’erh crudo ben invecchiato e il tè pu’erh maturo ben preparato possono produrre un liquore rossastro scuro, che ricorda una giuggiola essiccata , ma in entrambi i casi il liquore non dovrebbe essere opaco, “fangoso” o di colore nero. I sapori dei liquori pu’erh dovrebbero persistere ed essere rivelati durante infusioni separate o successive, e non scomparire mai bruscamente, poiché questo potrebbe essere il segno di aromatizzanti aggiunti.
Pu’erh giovane crudo : i liquori ideali dovrebbero essere aromatici con un odore leggero ma distinto di canfora , note erbacee ricche come la medicina cinese , note floreali profumate, sentori di aromi di frutta secca come prugne conservate , e dovrebbero esibire solo alcune note erbacee. del calibro di sencha fresco . Il pu’er crudo giovane può talvolta essere piuttosto amaro e astringente, ma dovrebbe anche mostrare una piacevole sensazione in bocca e un retrogusto “dolce”, indicato come gān (甘) e húigān (回 甘).
Pu’er crudo invecchiato : il pu’er invecchiato non dovrebbe mai avere un odore di muffa, muffa o fortemente fungino, anche se alcuni bevitori di pu’erh considerano questi odori non offensivi o addirittura piacevoli. L’odore del pu’erh invecchiato può variare, con un odore “invecchiato” ma non “soffocante”. Il sapore del pu’erh crudo invecchiato o del pu’erh maturo dovrebbe essere morbido, con lievi accenni di amarezza e privo di un’astringenza pungente o di qualsiasi sapore aspro. L’elemento del gusto è un indicatore importante della qualità del pu’erh invecchiato , la consistenza dovrebbe essere ricca e densa e dovrebbe avere gān (甘) e húigān molto distinti(回 甘) sulla lingua e sulle guance, che insieme inducono la salivazione e lasciano una “sensazione” nella parte posteriore della gola.
Tè speso : foglie intere e sistemi di germogli fogliari dovrebbero essere facilmente visti e raccolti dal tè speso umido, con una quantità limitata di frammenti rotti. Ramoscelli e frutti della pianta del tè non dovrebbero essere trovati nelle foglie di tè esaurite; tuttavia, occasionalmente nel tè possono essere inclusi peli di animali (e umani), fili, chicchi di riso e pula. [ citazione necessaria ] Le foglie non dovrebbero sbriciolarsi se strofinate e, con il pu’erh maturo , non dovrebbero assomigliare al compost. Il pu’erh crudo invecchiato dovrebbe avere foglie che si aprono quando viene preparato mentre le foglie del pu’erh più maturo rimarranno generalmente chiuse. In cantonese , il tè è chiamato po-lay ( cantonese Yale : bou2 nei2 ). Viene spesso bevuto durante i pasti dim sum , poiché si ritiene che aiuti la digestione. Non è raro aggiungere fiori di osmanto essiccati , scorze di pomelo o fiori di crisantemo nella preparazione del tè pu’er per aggiungere una fragranza leggera e fresca al liquore del tè. Pu’er con crisantemo è l’abbinamento più comune e indicato come guk pou o guk bou (菊普; Cantonese Yale : guk1 pou2 ; pinyin: jú pǔ). A volte i wolfberries vengono preparati con il tè, rimpolpando nel processo.

Il tè Pu’er è ampiamente venduto, da solo o in miscele, con affermazioni infondate che promuove la perdita di peso corporeo negli esseri umani.

A differenza del pu’er, è stato riscontrato che del tè in mattoni Bianxiao, che assomiglia al pu’er ed è anche confezionato in mattoni [40] , contiene livelli molto elevati di fluoro . Questo perché il tè Bianxiao è generalmente prodotto con foglie e steli di tè più vecchi di qualità inferiore, che accumulano fluoro. Il suo consumo ha portato alla fluorosi (una forma di avvelenamento da fluoro che colpisce le ossa e i denti) in aree ad alto consumo di tè in mattoni, come il Tibet.

Fonte: www.wikipedia.org