Cavolfiore gratinato alla partenopea
Ingredienti: 1 cespo di Cavolfiore della Piana del Sele Igp(circa 800g), 30g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati), 4-5 pomodori secchi sott’olio, 50g di pecorino grattugiato (o formaggio grana), 4 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe nero q.b.
Procedimento: pulisci il cavolfiore eliminando le foglie esterne e ricava le cimette. Taglia le cimette più grandi a metà per uniformare la cottura. Sbollentale in acqua bollente leggermente salata per soli 5 minuti: deve rimanere decisamente sodo e compatto, sfruttando la naturale resistenza alla cottura tipica di questa Igp. Scola e lascia intiepidire.
Su un tagliere, trita grossolanamente le olive nere, i capperi dissalati e i pomodori secchi.
In una ciotola capiente, unisci il pangrattato, il formaggio grattugiato, il trito di olive, capperi e pomodori secchi, lo spicchio d’aglio schiacciato (che toglierai dopo) e un pizzico di pepe nero. Aggiungi un filo generoso di olio extravergine d’oliva per sabbiare il composto.
Tuffa le cimette di cavolfiore tiepide nella ciotola con la panatura e mescola delicatamente a mano per far aderire il composto alle infiorescenze.
Ungi una pirofila con un filo d’olio, disponi il cavolfiore e distribuisci sulla superficie la panatura rimasta nella ciotola per creare una copertura uniforme. Completa con un ultimo giro d’olio extravergine.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, azionando il grill negli ultimi 3 minuti fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Servilo caldo o tiepido.