Fllan di castagne di Galizia

Dessert spagnolo

Ingredienti (per 6 persone)

Per il flan: 300 g di Castagne di Galizia Igp (lessate e pelate), 300 ml di latte intero, 200 ml di panna fresca per dolci, 4 uova grandi, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio di rum (opzionale), 1 stecca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto), un pizzico di sale.

Per il caramello: 100 g di zucchero, 3 cucchiai di acqua, qualche goccia di succo di limone.

ocedimento: caramella lo stampo:In un pentolino a fuoco medio, sciogli lo zucchero con l’acqua e qualche goccia di limone fino a ottenere un caramello dorato. Versalo immediatamente sul fondo e lungo le pareti di uno stampo da flan (o in stampini monoporzione).

Prepara la crema di castagne:In un pentolino, scalda le castagne già cotte insieme al latte, alla panna e alla stecca di vaniglia incisa. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti per far ammorbidire bene i frutti. Rimuovi la vaniglia e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Completa l’impasto:In una ciotola, sbatti leggermente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale (senza montarle troppo per non incorporare troppa aria).

Aggiungi a filo la crema tiepida di castagne e il rum, mescolando delicatamente.

Cuoci a bagnomaria versando il composto nello stampo caramellato. Posiziona lo stampo all’interno di una teglia più grande e versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa la metà dell’altezza dello stampo.

Inforna in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 60-70 minuti (fai la prova stecchino al centro: deve uscire pulito).

Sforna il flan e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscilo in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

Al momento di servire, passa la lama di un coltello lungo il bordo, capovolgi il flan su un piatto da portata e guarnisci a piacere con qualche castagna intera o panna montata.