Croazia

La cucina croata è caratterizzata da una forte divisione geografica e culturale, che si divide principalmente tra una cucina costiera di stampo mediterraneo e una cucina continentale influenzata dalle tradizioni mitteleuropee e balcaniche. E’ un affascinante mosaico gastronomico diviso in due grandi anime culinarie, fortemente influenzate dalla geografia e dalle dominazioni storiche.

La Costa Adriatica (Istria e Dalmazia)

La zona costiera propone una tipica cucina mediterranea. Ha forti legami storici con le tradizioni culinarie italiane e veneziane: pesce fresco, frutti di mare, olio d’oliva, aglio ed erbe aromatiche. lcuni piatti tipici ono; il Crni rižot (risotto al nero di seppia), la Pašticada (uno stufato di manzo marinato nel vino e prugne secche) e i formaggi pregiati come il Paški sir dell’isola di Pago. La Peka è un metodo tradizionale che cuoce carne o polpo con patate sotto una campana di ferro coperta di braci.

Le Regioni Interne (Croazia Centrale e Slavonia)

L’entroterra offre piatti molto più ricchi e calorici. Risente delle influenze austro-ungariche, slave e turche. Alcuni esempi: carne di maiale, manzo, selvaggina, strutto, paprika e formaggi freschi. I piatti simbolo sono: i Ćevapčići (polpettine speziate allungate), il Burek (sfoglia ripiena di carne o formaggio), i Štrukli (sfoglie bollite o al forno con formaggio tipiche di Zagabria) e il Čobanac (uno stufato di carne molto piccante)