Zootje Paling

Ricetta per 6

Procedimento

Antica ricetta, preparata a bordo dei pescherecci sullo Zuiderzee).

Pulisci le anguille, togliendo loro anche la pelle e tagliale a tranci.
In una pentola poni degli strati successivi di patate e tranci di anguille, l’ultimo strato deve essere di patate. Aggiungi acqua fino a ricoprire appena e fai cuocere per circa mezz’ora. Elimina l’acqua di cottura e metti il ‘zootje’ (letteralmente: disordine) in una ciotola.
Prepara una salsa semplice di burro e aceto (una parte di burro con 1/3 di aceto). Scalda la salsa senza far bollire.
Aggiungi il pepe nero.

Zootje Paling