Zemin di ceci (zuppa tipica ligure)

Ingredienti: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 400 g di ceci (anche già cotti), 1 mazzo di bietole, 1 l di brodo vegetale, sale, pepe nero

Procedimento: trita finemente carota, cipolla e sedano. In una pentola dai bordi alti in cui farai cuocere la zuppa fai rosolare le verdure tritate con 3 cucchiai d’olio evo.
Metti a scaldare il brodo vegetale.
Quando le verdure saranno dotare aggiungi la passata di pomodoro e lascia insaporire per un minuto.
Aggiungi quindi i ceci già cotti e rosolali insieme alle verdure per un paio di minuti.
Nel frattempo lava e taglia le bietole a strisce sottili. Unitscile quindi nella pentola e versae il brodo vegetale fino ricoprire interamente le verdure.
Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per 45 minuti.
Prima di servire regola se necessario di sale.
Nel piatto in cui verrà servita la zuppa adagia una fetta di pane tostato, quindi versaci sopra la zuppa e completa il piatto con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero.