Verdure estive

Ingredienti:1 melanzana 1cipolla, 2 zucchine, 1peperone rosso e 1 verde, 2 spicchi aglio (facoltativi), 50 ml olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato,sale e pepe q.b.

Procedimento: inizia a tagliare tutte le verdure. Le melanzane a cubetti, i peperoni a pezzi e le zucchine a rondelle; taglia la cipolla finemente mentre lascia intero l’aglio che va poi tolto a fine cottura.

In una padella fai scaldare l’olio, quindi soffriggi la cipolla per circa 3 minuti, aggiungi in seguito l’aglio.

Alza la fiamma ed aggiungi anche le melanzane, cuocere per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate sui bordi. Unisci quindi zucchine e i peperoni e cuoci ancora altri 10 minuti.

Aggiungi sale e pepe, alza la fiamma e fai evaporare tutta l’acqua mescolando di tanto in tanto in modo che le verdure non si attacchino sul fondo.

Se vuoi insaporirle poi aggiungere le spezie che preferisci.