Tripas a moda do Porto

Ricetta per 4

Ingredienti: 1 kg. trippa precotta, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 4 spicchi d’aglio olio evo, ino bianco q.b.

Procedimento:

Lava in abbondante acqua corrente un kg di trippa già precotta. Tagliala a listerelle sottili e saltala in padella con poco olio assieme a 2 cipolle affettate, 2 foglie di alloro e 4 spicchi di aglio tritati. Bagna con vino bianco e fallo sfumare, metti sale, pepe e copri a filo con acqua calda. Metti un coperchio e fai sobbollire per 2 ore. Aggiungi 2 cucchiai di conserva di pomodoro e lascia cuocere altri 30 minuti. Spruzza con poco Xeres secco al momento di servire accompagnando con patate novelle cotte al vapore.