Torta soffice di ricotta e ciliegie Dop dell’Etna
Ingrdinti: 300 g (snocciolate) di Ciliegie dell’Etna Dop, 250 g ricotta vaccina o di pecora fresca, 200 g farina 00, 150 g zucchero, 3 uova, 80 burro (fuso e intiepidito), 1 butina di lievito in polvere per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone biologico
Procedimento: lava le ciliegie dell’Etna Dop, rimuovi il picciolo e snocciolale tagliandole a metà. Mantieni i frutti intatti il più possibile per preservare la loro tipica consistenza croccante.
In una ciocola capiente, monta le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci la ricotta (precedentemente scolata dal siero) e il burro fuso a filo, continuando a mescolare a bassa velocità. Setacciarla farina e il lievito direttamente nella ciotola. Unisci la scorza grattugiata del limone e incorpora tutto con una spatola, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Infarina leggermente metà delle ciliegie (questo eviterà che cadano tutte sul fondo) e incorporale delicatamente all’impasto. Versa il composto in una tortiera da 22-24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Distribuii l’altra metà delle ciliegie rimaste sulla superficie, premendole leggermente.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare completamente la torta e guarnisci a piacimento con una spolverata di zucchero a velo.