Torta farcita con decorazione di ciliegie di Vignola Igp

Ingredienti per 8-10 persone

Pasta biscotto al cacao: 100 g di tuorli, 150 g di albumi, 150 g di zucchero, 80 g di farina , 20 g di cacao.

Farcia: 25 ciliegie di Vignola Igp, 300 g di cioccolato bianco, 250 g di panna, 200 g di ricotta, 20 g di zucchero a velo , 8 g di colla di pesce, 2 bicchierini di liquore maraschino.

Salsa di ciliegie di Vignola Igp: 200 g di ciliegie snocciolate, 3 cucchiai di zucchero.

Decorazione: ciliegie di Vignola Igp, 100 g panna montata zuccherata.

Procedimento – Pasta biscotto al cacao: lavora i tuorli con metà zucchero e, a parte, monta gli albumi a neve con lo zucchero restante. Unisci delicatamente le due masse, poi incorpora la farina setacciata con il cacao. Mescola e versa nella placca (di cm. 27×26) ricoperta con carta da forno. Inforna a 200° per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare la pasta su una gratella a temperatura ambiente.

Farcia: porta a bollore la panna e, fuori dal fuoco, unisci la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescola e completa con il cioccolato spezzettato. Aromatizza con 2 cucchiai di liquore. Lascia raffreddare prima di aggiungere la ricotta sbattuta con lo zucchero a velo. Poni la massa in frigo per 30 minuti coperta con la pellicola.

Assemblaggio: incidi nella pasta biscotto due cerchi ø 18 cm e bagnali con il liquore rimasto. Chiudi nel cerchio mobile e distribuisci sulla torta le 25 ciliegie di VignolaIgp snocciolate, poi ricoprile con la farcia. Poni in frigo per 30 minuti, quindi completa con il secondo disco di pasta e lascia in frigo per 4 ore.

Salsa rossa: in una padella poni le ciliegie di Vignola Igp snocciolate e lo zucchero e fai cuocere 10 minuti a fuoco vivace. Allontana dal calore, tieni da parte alcune ciliegie e frulla il resto. Rimetti le ciliegie nel frullato.

Decorazione: elimina il cerchio e sforma la torta sul piatto da portata. Arricchisci il bordo con un giro di panna montata e il centro con le ciliegie. Servi la torta con la salsa rossa.

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