Tomme de Savoie

Tomme de Savoie è in realtà il nome di una varietà del genere "Tomme": al tipo di formaggio si abbina di volta in volta il nome del villaggio da cui trae origine.
Si dice che nella Savoia esistano quasi altrettante Tommes quante sono le montagne e le valli. All'interno della crosta fiorita dura e grigia dalle chiazze di muffa giallognole o rossastre, si cela una pasta appiccicosa odorosa di cantina, ma dal gusto dolce e cremoso.
Spesso le Tomme vengono prodotte quando non c'è latte a sufficienza per produrre forme di grandi dimensioni. La panna viene usata per produrre burro, mentre il latte scremato viene utilizzato per produrre il formaggio. Per questo motivo, le Tommes hanno un basso contenuto di grassi (20-40% di grasso nella sostanza secca). Ne esistono tuttavia anche altre varietà ricavate da latte intero.
La Tomme de Savoie ha la certificazione AOC.
Nella regione in cui viene prodotto, la Tomme viene consumata con tutta la crosta.
Enracinée dans l'histoire du Duché de Savoie, la Tomme de Savoie est le plus ancien de ses fromages. Entre lacs, vallées et sommets, l'amplitude des altitudes et la tonicité de l'air confèrent à la Tomme de Savoie toute sa variété.

> C'est sur les terroirs des départements de la Savoie et de la Haute-Savoie qu'est produit le lait et que sont assurés sa fabrication et son lent affinage.

Durant 5 semaines se forme la croûte de la Tomme, légèrement tourmentée, de couleur grise à gris claire avec parfois la présence de petites moisissures jaunes, rouges, blanches ou roses.

La variété des tommes maigres ou grasses (de 20% de matière grasse au lait entier) élargit d'autant plus l'éventail de ses milles saveurs.

La Tomme de Savoie est certifiée et protégée par le Label Régional Savoie (reconnaissable à ses quatre coeurs rouges), garant de sa qualité.

SYNDIC. INTERPROFESSIONNEL DE LA TOMME DE SAVOIE
Maison de l'Agriculture
52, avenue des Iles
cedex 9
74994 ANNECY

Tomme de Savoie