Tiroler Kasspressknödel (canederli tirolesi pressati e formati a polpetta)

Ricetta austriaca

Ingredienti per 4 persone (circa 8-10 canederli): 50 g di pane raffermo per canederli (tagliato a dadini),150 g di Tiroler Graukäse Do (sbriciolato o grattugiato grosso) (In alternativa: Vorarlberger Bergkäse Dop o un formaggio d’alpeggio molto saporito), 1 cipolla dorata piccola (tritata finemente, 2 uova intere, 150-200 ml di latte tiepido, 2 cucchiai di burro (per soffriggere e cuocer, )1 ciuffo di prezzemolo fresco tritatoq.b., erba cipollina frescaq.b., sale e pepe nero macinato fresco, 1 litro di brodo di carne (per il servizio).

Procdimento: fai sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e rosola la cipolla tritata fino a farla diventare trasparente. Lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, unisci i dadini di pane raffermo, la cipolla saltata, il prezzemolo e l’erba cipollina. Aggiungi il Tiroler Graukäse Dop sbriciolato direttamente sul pane.

In una tazza, sbatti le uova con il latte tiepido, un pizzico di sale di pepe. Versa il composto sul pane. Mescola vigorosamente a mano fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Lascia riposare l’impasto coperto per circa 20-30 minuti, così che il pane assorba perfettamente i liquidi.

Con le mani inumidite, forma delle palle grandi come un’albicocca, quindi schiacciale delicatamente tra i palmi per ottenere delle polpette spesse circa 2 cm.

Scalda il burro rimasto in una padella antiaderente e friggi i canederli a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata e croccante e il formaggio all’interno inizia a filare.

Raccogli i Kasspressknödel e adagiali caldi nelle fondine. Copri con il brodo di carne bollente e decora con abbondante erba cipollina fresca tritata.

Foto di Luca Pappagallo