Tartiflette

Ingredienti per 4 persone: 1 forma intera di Reblochon della Savoia Dop (circa 450-500g),1 kg di patate a pasta gialla, 200 g di pancetta affumicata (lardons) tagliata a fiammifero, 2 cipolle medie affettate finemente, 100 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai di crème fraîche (o panna acida), 1 spicchio d’aglio, burro, sale e pepe nero q.b.

Procedimento: lessa le patate e pelale. Cuocile in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Devono restare sode. Lasciale intiepidire e tagliale a fette spesse circa un centimetro. In una padella capiente, sciogli una noce di burro e fai appassire le cipolle a fuoco lento. Aggiungi la pancetta e lasciala dorare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco secco e fai evaporare l’alcol. Spennella la pirofila e strofina uno spicchio d’aglio schiacciato sul fondo e sui lati, quindi ungila con un velo di burro. Assembla gli strati.

Preriscalda il forno a 200°C. Disponi metà delle patate sul fondo della pirofila, copri con metà del composto di cipolle e pancetta e aggiungi un cucchiaio di crème fraîche. Fai un secondo strato con le patate e il condimento rimasti, completando con una generosa macinata di pepe nero.Aggiungi il Reblochon Dop. Taglia il formaggio Reblochon a metà nel senso dello spessore (ottenendo due dischi). Posiziona i due pezzi sopra le patate, con la crosta rivolta verso l’alto, in modo che fondendo coli all’interno della teglia.

Cuoci in forno statico per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto e la superficie risulterà dorata e croccante. Servi la Tartiflette ben calda, tradizionalmente accompagnata da un’insalata verde fresca e salumi.