Tarte al djote

Procedimento

Ingredienti per 3 torte:

Per la pasta:

• 500 g di farina (25 g di cui essiccare il formaggio)
• 150 g di burro non salato
• 25 g di lievito di birra
• 2 tuorli d’uovo
• 1 dl di latte freddo
• 1 cucchiaio e mezzo di latte tiepido
• 1 pizzico di zucchero
• 1/2 cucchiaio di sale
• burro per lo stampo

Per guarnire:

• 3 polpette di Nivelles (chiamate “bètchés”) da 180 g, ben cotte
• 4-5 belle foglie di bietola
• 20 g di prezzemolo tritato
• 1 cipolla media
• 3 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 150 g di burro di fattoria salato
• 1 uovo per dorare la pasta

Preparazione:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Setacciare la farina e versarla in una terrina, formare al centro una fontana e versarvi il lievito diluito ed i tuorli leggermente sbattuti. Mescolare.
• Fate sciogliere il burro a fuoco basso e mescolatelo con il latte freddo.
• Aggiungere il tutto al composto di farina e impastare bene.
• Aggiungere il sale a fine impasto.
• Poiché l’impasto dovrà risultare morbido e compatto, asciugatelo (se necessario) con il resto della farina.
• Dividete l’impasto in “lavoretti” e fateli lievitare per 1 ora in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria.
• Preriscaldare il forno th. 7 (220 ° C).
• Nel frattempo preparare la guarnizione. Tritate la cipolla. Mondate le foglie di bietola, eliminate la bietola (cioè la parte edibile, molto verde) e tritatele finemente. Sciogliere il burro fino a quando non assume un colore nocciola scuro.
• In una terrina schiacciare il formaggio Nivelles con una forchetta, aggiungere il burro fuso, le uova, la cipolla, il prezzemolo, la bietola, il sale e il pepe. Otterrete quindi quello che gli abitanti di Nivelles chiamano il formaggio preparato “macayance”.
• Sbatti le uova rimanenti in una frittata. Abbassare un “lavoro” di pasta il più finemente possibile su un piano di lavoro.
• Forza un platino ben imburrato. Guarnire le crostate con il formaggio “macayance” preparato (circa 8 mm di spessore).
• Se necessario, rivestite i bordi dell’impasto con l’uovo sbattuto.
• Ripetere l’operazione a seconda del numero di torte da realizzare.
• Cuocere per 15-20 minuti in forno caldo: la parte superiore della crostata dovrebbe essere dorata. Tuttavia, evitare di rosolare il formaggio cuocendolo troppo a lungo.

accanto alla “tarte al Djote” verde dove si mescola il formaggio alle erbe, si trova a Nivelles, la crostata al formaggio, senza erbe, e la “mitoyenne”, unendo i due contorni.