Tagliatelle agli Asparagi verdi di Canino

Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle, 300 g di asparagi verdi di Canino Igp, 1 scalologno, 80 g di speck, 60 g formaggio grattugiato, olio extra vergine d’oliva q.b., prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento
pulisci gli asparagi togliendo la parte finale fibrosa del gambo, legali con uno spago e lessali in acqua bollente salata. Taglia gli asparagi tenendo da parte le punte.

In una padella soffriggi lo scalogno in olio extra vergine d’oliva unisci lo speck tagliato a striscioline e gli asparagi aggiustando di sale e pepe.

Lessa le tagliatelle e versale nella padella con il condimento di asparagi e speck. Salta la pasta aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva, il prezzemolo tritato e spolverizza con il formaggio grattugiato.