Sugo per arrosto

Ingredienti: 1 kg di ossi di manzo, 100g midollo, 4 carote, 1 costa di sedano, 4 pomodori, 4 cipolle bianche, 2 spicchi d’aglio, 10 g olio evo, 50 g concentrato di pomodor0, 100 g vino rosso, 10 g di rosmarino, 10 g di alloro, 10 g di timo, 10 gg di salvia, 200 g brodo vegetale.

Procedimento: fai arrostire le ossa di bovino a 210° in forno statico per circa mezz’ora. Nel mentre fai soffriggere tutte le verdure in abbondante olio evo e concentrato di pomodoro. Quando le erure saranno risulteranno morbide e ben soffritte e le ossa sranno pronte e ben dorate unire tutti gli ingredienti in una casseruola e far sfumare con il vino rosso-; mentre il ino evapora aggiungi il brodo, dei cubetti di ghiaccio e gli odori.

Fai ridurre del 50%, filtra, rimetti il liquido sul fuoco e fallo ridurre di un altro 30%, aggiustando il sapore con sale e pepe. Ideale come condimento per gli agnolotti.